Couscous mit Lamm - Kuskusi bel Allusch
500g Lammfleisch | ||
500g Couscous | ||
4tb Öl | ||
1 Stückchen gesalzene Butter | ||
200g Kürbis | ||
2 Zwiebeln | ||
4 Paprika; süß | ||
4 Paprika; scharf | ||
2 Kartoffeln | ||
3 Karotten | ||
2sm Rübchen | ||
0.5 Kohlkopf | ||
30 Kichererbsen (ca.) | ||
2 Eier | ||
2tb Tomatenmark | ||
1tb Harissa | ||
0.5ts schwarzer Pfeffer; gemahlen | ||
0.5ts Pfeffer; rot | ||
1 Msp. Zimt; gemahlen | ||
1 Msp. Rosenknospen; gemahlen | ||
Salz |
Zubereitung:
Am Vorabend die Kichererbsen einweichen. Das Fleisch in egale (gleich
grosse) Stücke schneiden. mit Salz, Pfeffer, Harissa und rotem Pfeffer
würzen. Das Öl im Couscoustopf erhitzen und das Fleisch sowie die
klein geschnittene Zwiebel darin anschmoren. Tomatenmark, Kichererbsen
und eine Tasse Wasser hinzufügen. Ca. 15 min kochen lassen. Nun das
vorher gewaschene und klein geschnittene Gemüse dazugeben. mit 1,5 l
Wasser aufgiessen, aufkochen lassen und bei kleiner Flamme weiterkochen
lassen. Den Couscous in einer grossen Schüssel ausbreiten und mit
Wasser anfeuchten. Gut durchmischen, so dass alle Körner gleichmässig
befeuchtet werden. Nun den Couscous in das Oberteil des Couscoustopfes
geben und im Dampf über dem Saucentopf garen. von dem Moment an, wo
der Dampf heraustritt, ca 30-40 min kochen lassen. Nun das Oberteil des
Couscoustopfes vom Feuer nehmen, den Saucentopf weiter kochen lassen.
Den Couscous in eine Schüssel geben und nochmals mit Wasser
anfeuchten. Gut verrühren und eventuelle Klümpchen mit einem Stiel
eines Holzlöffels beseitigen. Sobald das Wasser von den Körnern
aufgesogen ist und die Körner nicht mehr zusammenkleben, wieder
aufsetzen.
Die 2. Kochzeit dauert ca. 20 min. Wenn alles gar ist, den Couscous in
eine grosse Schüssel geben, das Stückchen gesalzene Butter dazugeben
und mit der Sauce begiessen (vorher Fleisch und Gemüse herausnehmen).
Einige Minuten ziehen lassen, dann vermischen und glattrühren. Nun
Fleischstücke und Gemüse darauflegen. Warm servieren.
:Zubereitung : 90
: Vorbereitung : 30 min
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