Couscous-Gemüsesalat

  250g Couscous (instant)
  40g Schalotten
  1 Knoblauchzehe
  30g Ingwer
   Salz
  150g gelbe/grüne/rote Paprika
  20g Pinienkerne
  2 Stiele glatte Petersilie
  6tb Olivenöl mit Zitrone
  1tb brauner Zucker
  5tb weisser Balsamico
  8tb Gemüsefond
   Chili a. d. Gewürzmühle
  2 Stiele Kerbel



Zubereitung:
1. Couscous mit 300 ml kochendem Salzwasser übergiessen und 5 Min.
quellen lassen. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Paprikaschoten
halbieren, entkernen, schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.

2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucker zugeben und schmelzen
lassen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer zugeben und anschwitzen.
Paprika zugeben und mit Balsamico und Fond ablöschen. Mit Chili
würzen.

3. Couscous mit einer Gabel auflockern und unter das Gemüse heben.
Pinenkerne und Petersilie zugeben und auf einer Platte anrichten.
Mit Kerbelblättern dekorieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/495
72/index.html



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