Cozze in porchetta
6dl Weisswein | ||
1tb Fenchelsamen | ||
3 Knoblauchzehen; (1) | ||
100Sk Miesmuscheln | ||
5 Knoblauchzehen; (2) | ||
200g Paniermehl | ||
Salz; nach Bedarf!! | ||
1tb Pfefferkörner; gestossen | ||
120g Pancetta | ||
Olivenöl | ||
Weissweinessig | ||
REF: | Rubrik von Michael Merz Meyer's 01/2001 | |
Eero Meili, Zuerich Erfasst von Rene Gagn |
Zubereitung:
In einem grossem Topf - er muss die Muscheln auch geöffnet aufnehmen
können - Wein, Fenchelsämchen und gequetschte Knoblauchzehen (1)
fünf Minuten kochen. Muscheln hineinschütten, Deckel auflegen, alles
bei starker Hitze dämpfen. Muscheln, die sich geöffnet haben, sofort
herausnehmen und obere Schale ablösen. Ungeöffnete Muscheln
wegwerfen. Sud durch Sieb passieren, auf etwa 2 dl einkochen.
Pürierten Knoblauch (2) mit Paniermehl mischen. Grosszügig pfeffern
und wenig salzen. Muscheln damit bestreuen. Etwas der fein gestreiften
Pancetta darüber legen. Mit wenigen Tropfen "Muschelessenz" und wenig
Olivenöl beträufeln, alles 30 Sekunden unter glühenden Infrarotgrill
stellen. Auftragen, mit viel Pfeffer und restlicher "Muschelessenz"
geniessen.
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