Cozze in porchetta

  6dl Weisswein
  1tb Fenchelsamen
  3 Knoblauchzehen; (1)
  100Sk Miesmuscheln
  5 Knoblauchzehen; (2)
  200g Paniermehl
   Salz; nach Bedarf!!
  1tb Pfefferkörner; gestossen
  120g Pancetta
   Olivenöl
   Weissweinessig
 
REF:  Rubrik von Michael Merz Meyer's 01/2001
   Eero Meili, Zuerich Erfasst von Rene Gagn



Zubereitung:
In einem grossem Topf - er muss die Muscheln auch geöffnet aufnehmen
können - Wein, Fenchelsämchen und gequetschte Knoblauchzehen (1)
fünf Minuten kochen. Muscheln hineinschütten, Deckel auflegen, alles
bei starker Hitze dämpfen. Muscheln, die sich geöffnet haben, sofort
herausnehmen und obere Schale ablösen. Ungeöffnete Muscheln
wegwerfen. Sud durch Sieb passieren, auf etwa 2 dl einkochen.

Pürierten Knoblauch (2) mit Paniermehl mischen. Grosszügig pfeffern
und wenig salzen. Muscheln damit bestreuen. Etwas der fein gestreiften
Pancetta darüber legen. Mit wenigen Tropfen "Muschelessenz" und wenig
Olivenöl beträufeln, alles 30 Sekunden unter glühenden Infrarotgrill
stellen. Auftragen, mit viel Pfeffer und restlicher "Muschelessenz"
geniessen.



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