Cranberrysuppe mit Quarkknödeln

 
QUARKKNÖDEL: 250g Magerquark
  5 Scheib. Weizentoastbrot
  30g Butter weich
  30g Zucker
  1 geh. TL Abgeriebene Zitronenschale unbehandelt
  1 Vanilleschote; Mark davon
   Salz
  2 Eigelb (M)
 
CRANBERRYSUPPE: 30g Frischer Ingwer
  100g Zucker
  2 geh. TL Abgeriebene Orangenschale unbehandelt
  500ml Cranberrysaft
  400ml Rotwein
  30g Vanille-Puddingpulver
  100ml Orangensaft
  300g TK-Cranberries
 
BRÖSEL: 50g Butter
  50g Semmelbrösel
  1pk Vanillezucker
  1tb Puderzucker
 
ZUBEREITUNGSZEIT: 1 Stunde plus Kühlzeit
 
G E F U N D E N I N:  essen & trinken Ausgabe Februar 2005
 
NOTIERT IM FEBRUAR 2005 VON:  K.-H. BOLLER aka BOLLERIX



Zubereitung:
1. Quark in einem Küchentuch gut ausdrücken. Toastbrot entrinden und
im Blitzhacker fein mahlen. Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanillemark
und eine Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers 3 Minuten sehr
cremig rühren. Eigelb nacheinander je 30 Sekunden unterrühren. Quark
und Brösel unterrühren. Masse zugedeckt 1 Stunde kalt stellen.

2. Ingwer schälen, fein reiben. Zucker in einem Topf bei mittlerer
Hitze goldbraun karamellisieren erst rühren, wenn er an einer Stelle
zu schmelzen beginnt. Ingwer und Orangenschale zugeben, kurz
karamellisieren. Mit Cranberrysaft und Wein ablöschen. 3 Minuten
kochen lassen, bis sich der Karamell löst. Puddingpulver und
Orangensaft glatt rühren, in die kochende Mischung rühren, aufkochen
lassen. Gefrorene Cranberries zugeben, offen bei mittlerer Hitze 3-4
Minuten garen, bis die Beeren platzen, aber nicht zerfallen. Suppe
beiseite stellen.

3. Aus der Quarkmasse mit leicht angefeuchteten Händen 12 Knödel
formen. In kochendes Wasser geben, bei milder Hitze 5-8 Minuten gar
ziehen lassen das Wasser sollte kurz unter dem Siedepunkt sein. 4.
Für die Brösel die Butter zerlassen. Semmelbrösel und Vanillezucker
zugeben und bei mittlerer Hitze knusprig goldbraun anrösten. Klösse
mit einer Schaumkelle herausheben und in den Bröseln wenden, mit
Puderzucker bestäuben. Suppe erwärmen und mit den Klössen anrichten.

Pro Portion 15 g E, 23 g F, 90 g KH = 653 kcal/2740 kJ



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