Cranberrysuppe mit Quarkknödeln
QUARKKNÖDEL: | 250g Magerquark | |
5 Scheib. Weizentoastbrot | ||
30g Butter weich | ||
30g Zucker | ||
1 geh. TL Abgeriebene Zitronenschale unbehandelt | ||
1 Vanilleschote; Mark davon | ||
Salz | ||
2 Eigelb (M) | ||
CRANBERRYSUPPE: | 30g Frischer Ingwer | |
100g Zucker | ||
2 geh. TL Abgeriebene Orangenschale unbehandelt | ||
500ml Cranberrysaft | ||
400ml Rotwein | ||
30g Vanille-Puddingpulver | ||
100ml Orangensaft | ||
300g TK-Cranberries | ||
BRÖSEL: | 50g Butter | |
50g Semmelbrösel | ||
1pk Vanillezucker | ||
1tb Puderzucker | ||
ZUBEREITUNGSZEIT: | 1 Stunde plus Kühlzeit | |
G E F U N D E N I N: | essen & trinken Ausgabe Februar 2005 | |
NOTIERT IM FEBRUAR 2005 VON: | K.-H. BOLLER aka BOLLERIX |
Zubereitung:
1. Quark in einem Küchentuch gut ausdrücken. Toastbrot entrinden und
im Blitzhacker fein mahlen. Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanillemark
und eine Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers 3 Minuten sehr
cremig rühren. Eigelb nacheinander je 30 Sekunden unterrühren. Quark
und Brösel unterrühren. Masse zugedeckt 1 Stunde kalt stellen.
2. Ingwer schälen, fein reiben. Zucker in einem Topf bei mittlerer
Hitze goldbraun karamellisieren erst rühren, wenn er an einer Stelle
zu schmelzen beginnt. Ingwer und Orangenschale zugeben, kurz
karamellisieren. Mit Cranberrysaft und Wein ablöschen. 3 Minuten
kochen lassen, bis sich der Karamell löst. Puddingpulver und
Orangensaft glatt rühren, in die kochende Mischung rühren, aufkochen
lassen. Gefrorene Cranberries zugeben, offen bei mittlerer Hitze 3-4
Minuten garen, bis die Beeren platzen, aber nicht zerfallen. Suppe
beiseite stellen.
3. Aus der Quarkmasse mit leicht angefeuchteten Händen 12 Knödel
formen. In kochendes Wasser geben, bei milder Hitze 5-8 Minuten gar
ziehen lassen das Wasser sollte kurz unter dem Siedepunkt sein. 4.
Für die Brösel die Butter zerlassen. Semmelbrösel und Vanillezucker
zugeben und bei mittlerer Hitze knusprig goldbraun anrösten. Klösse
mit einer Schaumkelle herausheben und in den Bröseln wenden, mit
Puderzucker bestäuben. Suppe erwärmen und mit den Klössen anrichten.
Pro Portion 15 g E, 23 g F, 90 g KH = 653 kcal/2740 kJ
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