Creme Caramel
1l Fette Sahne (45 % Fett) | ||
150g Zucker | ||
2 Kaffeebohnen | ||
0.5 Vanilleschote | ||
10 Eiweiss | ||
1 Prise/n Salz | ||
KARAMEL: | 230g Zucker | |
60ml Wasser |
Zubereitung:
Bei dieser alternativen Methode panna cotta zuzubereiten, wird
anstelle der Gelatine zum Stocken Eiweiss verwendet. Wir lemten das
Verfahren von Stefano de Pieri vom Grand Hotel Mildura. Er selbst hatte
das Rezept von einem Koch namens Francesco, der eine Saison lang bei
ihm gearbeitet hatte. Das köstliche Dessert war in der Villa di
Corsano ein solcher Renner, dass wir es
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