Crème Caramel mit Apfelkompott

 
CREME CARAMEL: 250g Zucker
  1 Vanilleschote
  600ml Milch
  2 Zimtstangen
  3 Eier und
  2 Eigelb (M)
 
APFELKOMPOTT: 1 (-2) Unbehandelte Zitronen
  800g Äpfel z. B. Boskop
  100g Zucker
  100ml Weißwein
  200ml Klarer Apfelsaft
  50ml Calvados oder Apfelbrand
  1.5 geh. TL Speisestärke
  2 Zimtstangen
 
ZUBEREITUNGSZEIT: 2 Stunden plus Kühlzeit
 
G E F U N D E N I N:  essen & trinken Ausgabe Februar 2005
 
NOTIERT IM FEBRUAR 2005 VON:  K.-H. BOLLER aka BOLLERIX



Zubereitung:
1. Für die Creme caramel 150 g Zucker in einem Topf geben, zu
dunkelbraunem Karamell schmelzen und gleichmässig in eine Ringform 1 l
Inhalt giessen.

2. Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Milch,
Zimtstangen und Vanillemark einmal aufkochen und die Zimtstangen
entfernen. Eier und Eigelb mit restlichem Zucker verquirlen. Die heisse
Milch langsam mit einem Schneebesen unter die Eiermasse rühren und
durch ein feines Sieb giessen. Die Eiermilch in die Ringform giessen.

3. Die Form in der Saftpfanne oder in einem Bräter auf der 2.
Schiene von unten in den Ofen stellen. Die Form mit sehr heissem Wasser
bis knapp unter den Rand füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 150° C Gas
1, Umluft nicht empfehlenswert 1 1/2 Stunden garen, dann herausnehmen
und abkühlen lassen.

4. Die Form mit Klarsichtfolie bedecken und am besten über Nacht in
den Kühlschrank stellen. Die Creme caramel vor dem Servieren mit einem
kleinen Messer vom Formrand lösen und auf eine Platte stürzen.

5. Für das Apfelkompott die Schale von 1/2 Zitrone sehr dünn
abschälen. Drei Esslöffel Zitronensaft auspressen. Die Äpfel
vierteln, entkernen, schälen und in 1 1/2 cm grosse Würfel schneiden.
Die Äpfel sofort mit Zitronensaft mischen. Zucker in einem Topf
karamellisieren, mit Weisswein, Apfelsaft und Calvados ablöschen. So
lange kochen, bis sich der Karamell gelöst hat. Die Speisestärke mit
etwas kaltem Wasser verrühren und den Sud damit binden. Äpfel.
Zimtstangen und Zitronenschale zugeben. Einmal aufkochen und zugedeckt
bei milder Hitze 5 Minuten kochen und die Zimtstangen entfer-nen. Das
Kompott in eine Schüssel geben und im kalten Wasserbad abkühlen
lassen. Creme caramel mit Apfelkompott servieren.

Pro Portion 3 g E, 5 g F, 60 g KH = 313 kcal 1313 kJ



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