Crepe Suzette mit Vanille- oder Orangenglace

 
CREPES: 80g Mehl
  2 Eier
  1pn Salz
  1 geh. TL Zucker
  10g Vanillezucker
  150ml Milch
  2 Unbehandelten Orangen abgeriebene Schale
  25g Butter
   Butter; zum Ausbacken
 
ZUM FLAMBIEREN: 3tb Zucker
  30g Butter
  150ml Orangensaft
  1 Zitrone; Saft
  50ml Cognac oder Weinbrand
  25ml Orangenlikör; Grand Marnier Cointreau
 
AUSSERDEM: 8 Kugeln Orangenglace; +/- oder Vanilleglace
   oder Zimtglace
 
REF:  Josef Imbach, SF 49/2003 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Am Vortag, Crepes vorbereiten: das Mehl in eine Schüssel sieben. In
der Mitte eine kleine Mulde machen und Eier hineingeben. Salz, Zucker,
Vanillezucker und Milch hinzufügen. Alles mischen, bis ein glatter
Teig entsteht. Geriebene Orangenschalen und zerlassene Butter
unterziehen. Teig zugedeckt mindestens eine gute Stunde ruhen lassen.
Falls zu fest, mit etwas Milch oder Orangenlikör verdünnen. Im
Crepe-Pfännchen (oder einer Teflonpfanne) wenig Butter zum Schmelzen
bringen, hauchdünne Crepes backen, auf einen Teller schichten und
kühl stellen.

In einer Flambierpfanne Butter erhitzen, Zucker dazugeben und leicht
karamellisieren. Mit Orangen- und Zitronensaft ablöschen, unter
Rühren etwas einkochen.

Crepes zweimal falten, sodass Dreiecke entstehen. Für zwei Minuten in
heisse Sauce legen. Mit Cognac und Grand Marnier übergiessen,
flambieren. Auf der restlichen Sauce anrichten und mit 1 oder 2 Kugeln
Orangen-, Zimt- oder Vanilleglace servieren.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Orangenparfait I
Die Orangen auf jeden Fall heiss abwaschen. Eigelb, Ei, Zucker, Orangensaft und geriebene Schale der Orangen he ...
Orangenpudding
Den Orangesaft mit dem Zucker und dem Puddingpulver in eine Schüssel geben und kräftig verrühren. Bei 800 Watt ca. 5-6 M ...
Orangenquark-Herz
Vorbereiten Herzform einfetten, auf ein mit Backpapier (Backmatte) belegtes Blech legen Teig Eigelb, Zucker, Vanillezuc ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe