Crepes mit Greyerzermousse und grüner Pfeffer-Vinaigrette

  1 Scheib. Gelatine
  1dl Weisswein
  175g Greyerzer; gerieben
  1 Knoblauchzehe
  2dl Rahm
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
 
CREPES-TEIG: 2 Eier
  1tb Milch
  2tb Mehl
   Salz
   Pfeffer
   Butter
 
VINAIGRETTE: 1tb Eingelegter grüner Pfeffer
  1tb Weissweinessig
  1tb Kalbsfond
  2tb Olivenöl
   Salz
  1tb Tomatenwürfel
  1tb Petersilie
  1tb Schnittlauch
 
REF:  d'Chuchi 3/92 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Tropfnass bei schwacher Hitze
auflösen. Den Weisswein beifügen.

Den Käse und die durchgepresste Knoblauchzehe mit dem Weisswein
mischen. Den Rahm steif schlagen und unterziehen. Würzen und kühl
stellen.

Den grünen Pfeffer grob hacken und mit den restlichen
Vinaigrette-Zutaten mischen.

Die Eier und die Milch verquirlen. Mit dem Mehl zu einem glatten Teig
rühren. Würzen. Ausquellen lassen.

Dann aus der Masse kleine Crepes (eine pro Person) backen.

Jede Crepe mit Käsemousse bestreichen, aufrollen und schräg
halbieren. Auf Teller anrichten. Aus der restlichen Mousse kleine
Klösschen abstechen und neben die Crepes setzen. Mit Vinaigrette
beträufeln.



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