Crepes Suzette 2

 
Crepe Batter: 125g Mehl
  15g Zucker
  1 Spur Salz
  2 Eier
  3dl Milch
  1dl Doppelrahm
  1tb Curacao
 
Sauce: 6 Zuckerstücke
  2 Orangen
  180g Butter
  180g Zucker
  3tb Curacao



Zubereitung:
Crepes:

Milch, Zucker und Salz mischen, Eier zugeben, gut mischen. 1/3 der
Milch zugeben, gut homogenisieren. Rahm einrühren, Rest vom Milch
einrühren, Curacao zugeben. Abgedeckt mindestens eine Stunde ruhen
lassen.
In einer Pfanne kleine, dünne Crepes backen.
(Sollte 18 Crepes - 3 pro Person - ergeben)

Sauce:

Orangen mit den Zuckerwürfeln gut verreiben.
Mit dem Besen Butter und Zucker mischen, Curacao und Zuckerwürfeln
zugeben, alles mischen.

Servieren:

Orangensaft in einer Pfanne geben, zur Hälfte bei hoher Temperatur
einkochen. Bei Tisch - z.B. auf einen Fonduekocher - Buttermischung
mit dem Besen einschlagen, aufkochen. Die Crepes nacheinander in die
Sauce tun, zu Dreiecke falten.

Portionen: 6

* Aus: The Roux Brothers, French Country Cooking,
M Papermac, 1992, ISBN 0-333-57670-5
** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux)
Date: Sun, 09 Jan 1994 12:00:00 +0200
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Erfasser: Rene

Datum: 01.02.1994

Stichworte: Eierspeise, Süss, Süssspeise, zer



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