Crepes-Füllungen

 
Haselnussfüllung: 40g Haselnüsse
  2 Eigelbe
  2 Eiweisse
  2tb Zucker
  1tb Puderzucker
 
Birnenmoussefüllung: 0.6dl Birnenschnaps
  2dl Weisswein, trocken
  3 Eigelbe
  70g Zucker
  1 Birne
   Butter



Zubereitung:
Haselnussfüllung:

Die Häute der Haselnüsse entfernen, Haselnüsse fein hacken.
Die Eigelbe mit dem Zucker zusammen schlagen (wie üblich bis die Mischung
weisslich wird und sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat) und die
Haselnüsse zugeben.

Die Eiweisse steifschlagen, gegen Ende den Puderzucker zugeben,
vorsichtig unter der Eigelbmischung unterziehen.

Birnenmoussefüllung:

Im heissen Wasserbad Weisswein, Zucker und Eigelbe zusammen schlagen, bis
die Mischung dicklich wird. Birnenschnaps zugeben und im ausgeschalteten
Wasserbad warmhalten.

Die Birne in Lamellen schneiden und im Butter leicht dünsten.

Eine grosse flache Ofenform buttern. Ofen auf 180-200GradC aufheizen.
Crepes mit Haselnussfüllung bestreichen (Menge nach Geschmack und
Magenstand), in zwei falten und ziegelartig in die Ofenform anordnen,
das ganze mit der Birnenmousse decken und ca. 5 Minuten im Ofen tun (bis
die Mousse leicht braun wird).
Mit den Birnenlamellen dekorieren.

Zu diesem Dessert passt übrigens ein süsser, gut gekühlter Weisswein.
(Bocuse empfehlt einen Bonnezeaux aus der Loire).

** From: r.gagnaux@chnet.ch (Rene Gagnaux)
Date: Wed, 29 Sep 1993 12:00:00 +0100

Erfasser: Rene

Datum: 23.11.1993

Stichworte: Mehlspeisen, P4, Crepes, News



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Spaghettinester Mit Schinken
Nudeln nach Packungsanweisung kochen, dann abtropfen lassen. Parmesan und Brösel mischen und unter die Nudeln mengen ...
Spaghetti-Nestli
(*) für eine weite ofenfeste Form von ca. 2 1/2 Litern, gefettet, reicht für 4 Personen Teigwaren al dente kochen, abtr ...
Spaghettini al Burro d'Acciuqlie
Die Sardellenfilets abspülen, ganz klein hacken und mit der lauwarmen Butter im Mörser zerstossen. Gut durchkneten, bis ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe