Crepes-Röllchen mit Karottenfüllung

  1sm Ei
  50ml Milchwasser halb/halb
  50g Halbweissmehl etwa Typ 550
  0.25 geh. TL Salz
  1bn Glatte Petersilie
  2tb davon fein gehackt
  10g Butter; flüssig
   Bratbutter; zum Ausbacken
 
FÜLLUNG: 120g Karotte
  1 Schalotte
  10g Butter
  1dl Halbrahm
   Salz
   Pfeffer
  1 geh. TL Grüne Pfefferkörner eingelegt
 
REF:  Brückenbauer, 51/2002 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Ei und Milchwasser verquirlen. Mehl, Salz und gehackte Petersilie
mischen. Mit der Flüssigkeit und der Butter zu einem glatten Teig
verklopfen. dreissig Minuten ruhen lassen.

Die Karotte fein würfeln. Schalotte hacken. Beides in der Butter
dünsten. Mit Rahm ablöschen und zugedeckt zehn Minuten kochen.
Würzen. Ungedeckt noch so lange kochen lassen, bis die Karotten weich
und die Flüssigkeit praktisch eingekocht ist. Fein pürieren.
Pfefferkörner in einem Sieb abspülen. Mit einer Gabel zerdrücken.
Zum Püree geben und dieses pikant abschmecken.

Aus dem Teig in der heissen Butter Crepes ausbacken. Mit dem Püree
bestreichen und satt aufrollen. Schräg in dicke Scheiben schneiden.
Auf Teller anrichten und nach Belieben mit Salat garnieren.

Express-Variante Statt hausgemachten Karottenpürees fertig gekaufte
Lachs-, Parfait- oder Thonmousse aus der Tube verwenden.



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