Crêpe-Torte von dreierlei Räucherfisch mit Petersilien...

 
Petersilienwurzelsalat:: 5 Petersilienwurzeln
  500ml Geflügelfond
  1 Thymianzweig
  1 Lorbeerblatt
  30ml Balsamico bianco
  50ml Olivenöl
   Salz, Pfeffer
 
Crêpeteig:: 140g Mehl
  2 Eier
  1 Eigelb
  240ml Milch
  20g Butter, flüssig
   Salz
   Muskat
 
Torte:: 150g Forellenfilet, geräuchert, ohne Haut und Gräten
  150g Makrelenfilet, geräuchert, ohne Haut und Gräten
  350g Schmand
  140g Creme fraiche
  60g Meerrettich aus dem Glas
  0.5 Zitrone, Saft
   Salz, Pfeffer
  5 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
  150g Sahne, geschlagen
  3tb Schnittlauchöllchen
  300g Räucherlachs, in Scheiben
  100g Saiblingskaviar
  10 Dillzweige
 
Dekoration:: 100g Friseesalat
  100g Rucola
   Olivenöl



Zubereitung:
Petersilienwurzelsalat:
Die Petersilienwurzeln schälen. Den Geflügelfond mit Thymian, Lorbeer
und Salz aufkochen lassen, die Petersilienwurzeln zugeben und langsam
weich kochen. Die fertigen Petersilienwurzeln herausnehmen, abkühlen
lassen und in Scheiben schneiden. Den Fond auf 100 ml einreduzieren,
Essig und Öl beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die warme
Vinaigrette über die geschnittenen Petersilienwurzeln geben und den
Salat durchziehen lassen.

Crêpeteig:
Aus den Zutaten einen glatten Teig herstellen und 20 Minuten ruhen
lassen. Danach mit dem Crêpesmaker dünne Crêpes backen, bis der Teig
aufgebraucht ist.

Torte:
Forellenfilet und Makrele in kleine Würfel schneiden. Schmand, Creme
fraiche, Meerrettich und Zitronensaft glattrühren, mit Salz und
Pfeffer würzen. Einen Teil davon erwärmen und die eingeweichte
Gelatine darin auflösen. Wieder zusammengeben, auf Eis stellen und
etwas fest werden lassen. Die geschlagene Sahne und den Schnittlauch
unterheben. In eine Springform mit 20 cm Durchmesser nun einen Crêpe
legen, darauf eine Schicht von dem Mousse geben, mit Räucherlachs,
Makrelen- und Forellenwürfel belegen und wieder etwas Mousse darauf
verteilen. Diesen Vorgang mit Crêpes, Mousse, Räucherlachs und
Fischwürfeln solange wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Die
letzte Schicht sollte ein Crêpe sein. Die fertige Torte für mindestens
3 Stunden gut kühlen. Den Ring der Springform entfernen und die Torte
in Stücke schneiden. Mit Saiblingskaviar und Dillzweigen garnieren.

Dekoration:
Den Salat verlesen, waschen und trocknen. Auf die Teller verteilen, die
Petersilienwurzeln lauwarm daraufgeben, ebenso ein Tortenstück und das
Ganze mit Olivenöl leicht beträufeln.

O-Titel:
Crêpe-Torte von dreierlei Räucherfisch mit Petersilienwurzelsalat
http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2004/12/03/rezept.html



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Pfannengerührte Eier mit Fisch
Eiweiss (1) mit Salz (1) verrühren. Das Eigelb mit Sake und Salz (2) verrühren. Den Schnittlauch waschen und kleinschn ...
Pfannengerührter Fisch mit Möhre und Brunnenkresse
Nach diesem Grundrezept kann man jegliche Art von Fischfilet zubereiten, vom Kabeljau bis zur Seezunge. Ebenso darf man ...
Pfannfisch
(Hamburg) Die Kartoffeln kochen, pellen und auskühlen lassen. Dann in grobe Würfel schneiden, das Fischfilet ebenfall ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe