Crespelle Alla Ricotta

 
FÜR DIE CRESPELLE: 80g Mehl
  1 Prise/n Salz
  3 Eier
  1tb Olivenöl
  100ml Kalte Milch
   Butter zum Braten
 
FÜR DIE FÜLLUNG: 250g Spinat
  150g Champignons
  1 Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
  20g Butter
   Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  250g Ricotta
  4tb Parmesan; frisch gerieben
  1 Ei
 
AUSSERDEM: 40g Pinienkerne
  100g Mascarpone
  75g Gorgonzola dolce
  2tb Schlagsahne
   Salz, Pfeffer; weiss
  1tb (-2) Parmesan; frisch gerieben



Zubereitung:
1. Für die Crespelle Mehl mit Salz, Eiern, Öl und Milch zu einem
glatten Teig verrühren und etwas ziehen lassen.

2. Für die Füllung Spinat putzen, waschen und in sprudelnd kochendem
Salzwasser einmal aufkochen, in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken,
hacken. Pilze putzen (möglichst nicht waschen) und in feine Scheiben
schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel fein würfeln.
Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig braten und die Pilze hinzufügen.
Unter ständigem Wenden braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Knoblauch durch die Presse hineindrücken, alles mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. Leicht abkühlen lassen, mit dem Spinat in eine
Schüssel geben, Ricotta samt Parmesan und verquirltem Ei untermischen.
Abschmecken.

3. Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. In einer kleinen beschichteten
Pfanne jeweils etwas Butter erwärmen und aus dem Teig 8 hauchdünne,
nicht zu knusprige Pfannkuchen backen. Nebeneinander auf die
Arbeitsfläche legen. Mit Füllung bestreichen und jeweils
zusammenrollen.

4. Pinienkerne unter Wenden in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten,
leicht abkühlen lassen, grob hacken. 1 -2 EL Mascarpone in einer
flachen ofenfesten Form verstreichen und die Crespelle nebeneinander
hineinlegen. Gorgonzola entrinden und in winzige Würfel schneiden. Mit
Sahne und Pinienkernen unter die restliche Mascarpone mischen, mit Salz
und Pfeffer abschmecken, über die Crespelle verteilen. Mit Parmesan
bestreuen. In 10-15 Minuten überbacken (Gas: Stufe 3), bis die Sauce
zu kochen beginnt. Sofort servieren.



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