Crespelle mit Radicchiofüllung

  2 Eier
  100g Weizenmehl
  20g Butter
   Salz
  200ml Milch
 
Füllung: 500g Radicchio
  2 Schalotten
  50g Butter
  150ml Weisswein
   Salz u. Pfeffer adM
  30g Parmesan, gerieben
 
Bechamelsauce: 60g Butter
  50g Weizenmehl
  1l Milch
   Salz u. Pfeffer adM



Zubereitung:
In einer Schüssel Eier und Mehl gut verrühren. Die geschmolzene
Butter und eine Prise Salz zugeben und nach und nach die Milch
unterrühren. Etwas Teig in eine beschichtete Pfanne (Durchmesser 20
cm) geben und rasch von beiden Seiten ausbacken. Auf diese Weise 8
Crespelle herstellen. Den Radicchio in etwa 3 cm grosse Stücke
schneiden, die Schalotten klein hacken.
50 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Radicchio und Schalotten darin
etwa 15 min. garen. Mit dem Wein beträufeln, salzen, pfeffern und
weitere 10 min. schmoren lassen.
Für die Bechamelsauce die Butter in einer kleinen Kasserole erhitzen,
das Mehl hineingeben und 3 min. unter Rühren dünsten.
Nach und nach unter ständigem kräftigem Rühren die Milch
hineingiessen und ca. 15 min. köcheln lassen. Dabei ständig
weiterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hälfte der Bechamelsauce mit dem Radicchio vermischen und auf die
Crespelle verteilen.
Die Crespelle zweimal, jeweils in der Mitte, zusammenfalten und in eine
aisgebutterte, feuerfeste Form schichten.
Die restliche Bechamelsauce darübergiessen, mit Parmesan bestreuen und
15 min. im vorgeheizten Ofen bei 220 C überbacken.

Quelle: Antonio Piccinardi, Original Italienische Pasta, Blv



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