Crespelle mit Spinat-Ricotta-Füllung

  3 Eier
  50g Butter
   Salz
  300ml Milch
  5tb Weizenmehl
 
Füllung: 300g Spinat o. junger Mangold
   Salz
  240g Ricotta, frisch
  1tb Parmesan, gerieben
   Pfeffer
 
Sauce: 2 Tomaten, reif
  1sm Rosmarinzweig



Zubereitung:
; Salz 40 g Butter 16 Basilikumblätter Zubereitungszeit: 1
h 10 min.
Für die Crespelle die Eier in eine Schüssel geben. 20 g zerlassene
Butter, Salz, die Milch sowie nach und nach das Mehl zufügen und mit
einem Schneebesen gut verrühren.
Ein Eisenpfännchen von ca. 14 cm Durchmesser oder eine beschichtete
Pfanne mit wenig Butter einfetten und etwas Teig hineingiessen.
Bei niedriger Hitze hellbraune, dünne Pfannkuchen ausbacken, insgesamt
12 Stück.
Den Spinat in Salzwasser weich kochen, ausdrücken und grob
zerkleinern. Mit Ricotta, Parmesan, Pfeffer adM und etwas Salz in einer
Schüssel gut vermischen.
Die Crespelle damit belegen und wie Cannelloni einrollen.
Die Tomaten grob zerkleinern, mit dem Rosmarin und einer Prise Salz 12
min. schmoren lassen.
Durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren, Butter und 4
Basilikumblätter dazugeben und weitere 3 min. garen.
Eine ofenfeste Form einbuttern, die Crespellerollen hineinlegen und 8
min. im vorgeheizten Backofen ( 150 C) überbacken. Auf Teller
verteilen, mit der Tomatensauce nappieren und mit den
Basilikumblättchen garnieren.

Quelle: Antonio Piccinardi, Original Italienische Pasta, Blv



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