Crespelle mit Spinat-Ricotta-Füllung
| 3 Eier | ||
| 50g Butter | ||
| Salz | ||
| 300ml Milch | ||
| 5tb Weizenmehl | ||
| Füllung: | 300g Spinat o. junger Mangold | |
| Salz | ||
| 240g Ricotta, frisch | ||
| 1tb Parmesan, gerieben | ||
| Pfeffer | ||
| Sauce: | 2 Tomaten, reif | |
| 1sm Rosmarinzweig | ||
Zubereitung:
; Salz 40 g Butter 16 Basilikumblätter Zubereitungszeit: 1
h 10 min.
Für die Crespelle die Eier in eine Schüssel geben. 20 g zerlassene
Butter, Salz, die Milch sowie nach und nach das Mehl zufügen und mit
einem Schneebesen gut verrühren.
Ein Eisenpfännchen von ca. 14 cm Durchmesser oder eine beschichtete
Pfanne mit wenig Butter einfetten und etwas Teig hineingiessen.
Bei niedriger Hitze hellbraune, dünne Pfannkuchen ausbacken, insgesamt
12 Stück.
Den Spinat in Salzwasser weich kochen, ausdrücken und grob
zerkleinern. Mit Ricotta, Parmesan, Pfeffer adM und etwas Salz in einer
Schüssel gut vermischen.
Die Crespelle damit belegen und wie Cannelloni einrollen.
Die Tomaten grob zerkleinern, mit dem Rosmarin und einer Prise Salz 12
min. schmoren lassen.
Durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren, Butter und 4
Basilikumblätter dazugeben und weitere 3 min. garen.
Eine ofenfeste Form einbuttern, die Crespellerollen hineinlegen und 8
min. im vorgeheizten Backofen ( 150 C) überbacken. Auf Teller
verteilen, mit der Tomatensauce nappieren und mit den
Basilikumblättchen garnieren.
Quelle: Antonio Piccinardi, Original Italienische Pasta, Blv
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