Crespelle Mit Tomatenfüllung

  150g Mehl
  375ml Mineralwasser
  2 Eier
   Salz
  l zum Backen
  2 Zwiebeln
  2 Knoblauchzehen
  3tb Olivenöl
  100g Tomatenmark
  500g Tomatenfruchtfleisch in Stücken
   Pfeffer
   Edelsüss-Paprika
  3 Stiele Basilikum
  230g Paprikagefüllte Oliven
  200g Ricotta-Käse
  30g Geriebener Parmesan-Käse
 
Erfasst Am 08.04.99 Von:  Ilka Spiess kochen und geniessen



Zubereitung:
1. Mehl, Mineralwasser, Eier und Salz zu einem glatten Teig verrühren.
Eine Pfanne ca. 20 cm Durchmesser dünn mit Öl ausstreichen und 6
grosse Pfannkuchen backen. Abkühlen lassen.

2. Zwiebeln und Knoblauch schälen, in Würfel schneiden und in
Olivenöl andünsten. Tomatenmark und 500 g Tomatenfruchtfleisch
zugeben, 5 Minuten kochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprika
würzen.

3. Basilikum waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Oliven in Scheiben schneiden. Ricotta in Würfel schneiden. Beides
unter die Tomatenmasse heben und auf die Pfannkuchen streichen. Die
Hälfte der Basilikumblätter darüberstreuen.

4. Pfannkuchen aufrollen, in breite Stücke schneiden und aufrecht in
eine flache Auflaufform setzen. Restliches Tomatenfruchtfleisch in die
Zwischenräume füllen, mit Parmesan bestreuen.

5. Im vorgeheizten Backofen E-Herd: 200Gradc/Gasherd: Stufe 3 20-25
Minuten überbacken. Mit restlichen Basilikumblättern garnieren.

: Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.
: Pro Portion ca. 490 kcal, 44 g Eiweiss, 28 g Fett, 16 g
Kohlenhydrate



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