Crespelle-Füllungen 1 von 2
PILZ (1): | 10 Steinpilze, getrocknet | |
0.125l Weisswein | ||
500g Champignons | ||
250g Austernpilze | ||
1 Zwiebel | ||
1tb Öl | ||
0.5 Zitrone; Saft | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
0.125l Brühe | ||
3tb Saucenbinder | ||
30g Creme fraiche | ||
1 Topf Basilikum | ||
SPINAT, EINFACH (2): | 300g Spinat; blanchiert | |
250g Doppelrahmfrischkäse nature | ||
Muskatnuss | ||
Pfeffer | ||
SPINAT/SCHINKEN/KÄSE (3): | 750g Spinat | |
1 Zwiebel | ||
1 Knoblauchzehe | ||
1tb Butter | ||
Pfeffer | ||
Muskatnuss | ||
100g Gekochter Schinken | ||
150g Mozzarella-Käse | ||
SPINAT/RICOTTA (4): | 600g Blattspinat | |
1 Zwiebel | ||
2 Knoblauchzehen | ||
2tb Olivenöl | ||
0.125l Gemüsebrühe | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
Muskat | ||
200g Ricotta | ||
KOMPILIERT VON RENE GAGNAUX: | nach versch. Quellen |
Zubereitung:
Pilz (1): Steinpilze in Wein einweichen. Champignons und Austernpilze
waschen, putzen, kleinschneiden. Zwiebel abziehen, hacken, im heissen
Öl andünsten. Pilze und Zitronensaft zugeben, würzen. Steinpilze mit
Einweichflüssigkeit und Brühe zugeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Hälfte der Pilze herausnehmen, abtropfen lassen. Restliche Pilze ca. 5
Minuten weiterköcheln lassen, pürieren, binden. Creme fraiche zugeben
und unterrühren. Basilikum hacken, mit Pilzpüree und Pilzen
verrühren, abschmecken.
Spinat einfach (2): Den Spinat grob hacken, mit dem Frischkäse
vermischen und würzen.
Spinat/Schinken/Käse (3): Den Spinat putzen und gründlich abspülen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Butter erhitzen und die
Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Den tropfnassen Spinat in
den Topf geben und zugedeckt drei bis vier Minuten dünsten, bis er
zusammengefallen ist. Spinat mit Salz, Pfeffer und geriebener
Muskatnuss würzen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Schinken und
Mozzarella würfeln. Spinat, Schinken und Mozzarellawürfel mischen.
Spinat/Ricotta (4): Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebel fein
würfeln und Knoblauch durch die Presse drücken. Öl in einem Topf
erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Mit Brühe ablöschen, mit Salz,
Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Abtropfen lassen. Ricotta
zerbröseln. Spinat und dann Ricotta auf den Pfannkuchen verteilen.
Weitere Arten: siehe Teil 2
Allgemein: Pfannkuchen (etwa 18 cm Durchmesser) zubereiten. Eine
Bechamel - o.ä. - zubereiten, die Sauce in eine ausgebutterte Form
giessen. Die Omeletten mit Füllung bestreichen, aufrollen. Die Rollen
in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und in die Sauce stellen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 bis 220 oC überbacken (15 bis 20
Minuten).
1. Variante: die gefüllten, aufgerollten Pfannkuchen in eine
feuerfeste Form legen. Mit der Bechamel übergiessen, mit Parmesan
bestreuen. Weiter wie oben.
2. Variante: Die Pfannkuchen (2 oder 3 Pro Person, je nach Hunger...)
auf vorgewärmte Teller legen, belegen, und zuerst auf die Hälfte,
dann auf ein Viertel zusammenfalten. Mit geriebenem Parmesan
überstreuen und unter dem Grill knusprig werden lassen. Sofort
servieren.
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