Crespelle-Füllungen 1 von 2

 
PILZ (1): 10 Steinpilze, getrocknet
  0.125l Weisswein
  500g Champignons
  250g Austernpilze
  1 Zwiebel
  1tb Öl
  0.5 Zitrone; Saft
   Salz
   Pfeffer
  0.125l Brühe
  3tb Saucenbinder
  30g Creme fraiche
  1 Topf Basilikum
 
SPINAT, EINFACH (2): 300g Spinat; blanchiert
  250g Doppelrahmfrischkäse nature
   Muskatnuss
   Pfeffer
 
SPINAT/SCHINKEN/KÄSE (3): 750g Spinat
  1 Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
  1tb Butter
   Pfeffer
   Muskatnuss
  100g Gekochter Schinken
  150g Mozzarella-Käse
 
SPINAT/RICOTTA (4): 600g Blattspinat
  1 Zwiebel
  2 Knoblauchzehen
  2tb Olivenöl
  0.125l Gemüsebrühe
   Schwarzer Pfeffer
   Muskat
  200g Ricotta
 
KOMPILIERT VON RENE GAGNAUX:  nach versch. Quellen



Zubereitung:
Pilz (1): Steinpilze in Wein einweichen. Champignons und Austernpilze
waschen, putzen, kleinschneiden. Zwiebel abziehen, hacken, im heissen
Öl andünsten. Pilze und Zitronensaft zugeben, würzen. Steinpilze mit
Einweichflüssigkeit und Brühe zugeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Hälfte der Pilze herausnehmen, abtropfen lassen. Restliche Pilze ca. 5
Minuten weiterköcheln lassen, pürieren, binden. Creme fraiche zugeben
und unterrühren. Basilikum hacken, mit Pilzpüree und Pilzen
verrühren, abschmecken.

Spinat einfach (2): Den Spinat grob hacken, mit dem Frischkäse
vermischen und würzen.

Spinat/Schinken/Käse (3): Den Spinat putzen und gründlich abspülen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Butter erhitzen und die
Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Den tropfnassen Spinat in
den Topf geben und zugedeckt drei bis vier Minuten dünsten, bis er
zusammengefallen ist. Spinat mit Salz, Pfeffer und geriebener
Muskatnuss würzen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Schinken und
Mozzarella würfeln. Spinat, Schinken und Mozzarellawürfel mischen.

Spinat/Ricotta (4): Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebel fein
würfeln und Knoblauch durch die Presse drücken. Öl in einem Topf
erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Mit Brühe ablöschen, mit Salz,
Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Abtropfen lassen. Ricotta
zerbröseln. Spinat und dann Ricotta auf den Pfannkuchen verteilen.

Weitere Arten: siehe Teil 2

Allgemein: Pfannkuchen (etwa 18 cm Durchmesser) zubereiten. Eine
Bechamel - o.ä. - zubereiten, die Sauce in eine ausgebutterte Form
giessen. Die Omeletten mit Füllung bestreichen, aufrollen. Die Rollen
in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und in die Sauce stellen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 bis 220 oC überbacken (15 bis 20
Minuten).

1. Variante: die gefüllten, aufgerollten Pfannkuchen in eine
feuerfeste Form legen. Mit der Bechamel übergiessen, mit Parmesan
bestreuen. Weiter wie oben.

2. Variante: Die Pfannkuchen (2 oder 3 Pro Person, je nach Hunger...)
auf vorgewärmte Teller legen, belegen, und zuerst auf die Hälfte,
dann auf ein Viertel zusammenfalten. Mit geriebenem Parmesan
überstreuen und unter dem Grill knusprig werden lassen. Sofort
servieren.



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