Crostata mit Lammragout
CROSTATA-TEIG: | 5 Stiele Glatte Petersilie | |
4 Stiele Thymian | ||
0.5bn Schnitttauch | ||
200g Mehl | ||
Salz und Pfeffer aus der Mühle | ||
125g Frischkäse | ||
125g Butter | ||
Etwas Weiche Butter und Mehl für die Tarteform | ||
1 Eigelb (Kl. M) | ||
2tb Milch | ||
LAMMRAGOUT: | 1kg Lammkeule (ohne Knochen) | |
100g Schalotten | ||
3 Knoblauchzehen | ||
8tb Olivenöl | ||
100ml Weißwein | ||
200ml Lammfond | ||
Salz und Pfeffer aus der Mühle | ||
1 Msp. Gemahlener Sternanis | ||
1 Msp. Gemahlener Wacholder | ||
1 Zitrone, den Saft (40 ml) | ||
1 Zweig Rosmarin | ||
2 Stiele Thymian | ||
2 Eier (Kl. M) | ||
150ml Schlagsahne | ||
0.5 Zitrone (unbehandelt), die abgeriebene Schale |
Zubereitung:
1. Für den Teig die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.
Thymianblätter abstreifen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
kräuter mit Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Frischkäse und Butter
zugeben. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen Teig
verarbeiten. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und
1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für das Lammragout das Lammfleisch von Fett und Sehnen befreien und
in 2 cm grosse Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch in feine
Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin braun
anbraten. Dann Schalotten und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Mit
Weisswein ablöschen und mit Fond auffüllen. Mit Salz, Pfeffer,
Sternanis, Wacholder, Zitronensaft, Rosmarinzweig und Thymianstielen
würzen. Zugedeckt 1 Stunde schmoren. Rosmarin und Thymian entfernen,
Ragout etwas abkühlen lassen. Eier mit Sahne und Zitronenschale
verquirlen, zum Ragout geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
3. Eine Tarteform (26 cm O) dünn mit Butter auspinseln und mit Mehl
bestäuben. Vom Teig die Folie entfernen und die Hälfte des Teiges auf
einer bemehlten Arbeitsfläche auf 30x30 cm ausrollen. Form umgedreht
auf den Teig legen und im Abstand von 1 cm um den Rand schneiden. Form
umdrehen und die ausgeschnittene Teigplatte in die Form legen, sodass
der Teigrand etwa 1/2 cm über den Rand ragt. Teig gut andrücken.
Ragout in die Form füllen. Restlichen Teig auf 26x24 cm ausrollen und
in 12 Streifen von 2 cm Breite und 26 cm Länge schneiden. Eigelb mit
der Milch verrühren und die Teigstreifen auf der Oberfläche damit
einpinseln. Die Streifen gitterartig über das Ragout legen und am Rand
gut andrücken. Überstehenden Teig mit einem Küchenmesser
abschneiden.
4. Die Crostata im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten
bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 45 Minuten backen.
Heiss servieren.
: Zubereitungszeit 2 Stunden (plus Ruhezeit)
: Pro Stück 22 g E, 29 g F, 15 g KH = 408 kcal (1710 kj)
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Osterbrot mit Kräutern
Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen, Hefe hineinbröckeln, lauwarme Milch zugiessen. Mit etwas Mehl ...
Osterbrotauflauf mit Erdbeeren und Quark
Das Osterbrot in 6-7 Scheiben schneiden. Die Scheiben vierteln und in 2 Pfannen oder nacheinander von beiden Seiten in d ...
Osterchüechli
Milch, Salz, Bourbon-Vanillezucker aufkochen Rundkornreis (Camolino) beifügen, auf kleinem Feuer und unter häufigem U ...
Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen, Hefe hineinbröckeln, lauwarme Milch zugiessen. Mit etwas Mehl ...
Osterbrotauflauf mit Erdbeeren und Quark
Das Osterbrot in 6-7 Scheiben schneiden. Die Scheiben vierteln und in 2 Pfannen oder nacheinander von beiden Seiten in d ...
Osterchüechli
Milch, Salz, Bourbon-Vanillezucker aufkochen Rundkornreis (Camolino) beifügen, auf kleinem Feuer und unter häufigem U ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe