Crostini alla Toscana

  200g frische Hühnerleber
  0.5 unbehandelte Zitrone (Saft und geriebene Schale)
  1 Staudensellerie
  1 Möhre
  0.5bn glatte Petersilie
  0.125l Rotwein
  2tb Tomatenmark
  1tb Kapern
  1 kleine Zwiebel
  2tb Olivenöl
  2tb Butter
  1 Lorbeerblatt
  0.5 geh. TL Wacholderbeeren
   Salz und Pfeffer



Zubereitung:
Die Hühnerleber von Sehnen und Blutresten befreien und etwas
zerkleinern.
Mit den Wacholderbeeren und dem Lorbeerblatt in eine Schüssel geben,
mit dem Wein begiessen und über Nacht ziehen lassen.
Die Zwiebel, Selleriestangee und Möhre sehr fein hacken. Das Olivenöl
erhitzen und 1 EL Butter darin schmelzen. Das Gemüse hierin
andünsten.
Die Hühnerleber aus der Marinade nehmen und etwas abtrocknen. Sud
durchsieben und aufbewahren.
Leber zum Gemüse geben und kurz anbraten. 2 EL Tomatenmark und den Sud
einrühren und 10 Min. sanft köcheln. Mit Salz und Pfeffer sowie dem
Saft dund der Schale der ½ Zirone würzen. Petersilie fein hacken und
einrühren.
Etwas abkühlen lassen. Mit Kapern zusammen fein pürieren. 1 EL
Butter unterrühren und abschmecken.
Italienisches Landbrot, Ciabatta oder Weissbrotscheiben im Toaster oder
Backofen anrösten und mit der Paste bestreichen.

Dazu passt: Hierzu einen kräftigen Weisswein oder einen
geschmackvollen Rotwein servieren.

Tip: In der Pfanne mit Olivenöl gebraten schmeckt das Brot besonders
gut.
:Zusatz : Zusatz
: : 1. 11. 1997 mit Ulla und Werner getestet



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