Crostini di Fegatini

  2 Steinpilze, getrocknet oder Champignons
   Olivenöl, kaltgepresst (!)
  4 Hühnerlebern, gross
  6 Salbeiblätter, frisch
  2 Knoblauchzehen, gehackt
  1 Anchovisfilet
  1tb Kapern, abgetropft
  1 Eigelb
  12 Scheibe Weissbrot, fest (Baguette)
  125ml Vin Santo (oder Marsala)
   Salz
   Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen



Zubereitung:
1 Die Pilze in heissem Wasser einweichen und mindestens 10 Min.
bedeckt
stehenlassen. Abgiessen und gut abtropfen lassen.

2 2 El. Olivenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer
Hitze
erhitzen. Die Hühnerlebern, Salbei, Knoblauch, Pilze und
etwas
Pfeffer hinzufügen und unter ständigem (!) Rühren etwa 10
Min.
garen, bis die Lebern ihre rote Farbe verloren haben. Den Vin
Santo
hinzufügen und kochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit
Salz
abschmecken.

3 Das Anchovisfilet und die Kapern hinzufügen. Die Mischung
in die
Küchenmaschine geben und pürieren. Das Eigelb
unterrühren,
gegebenenfalls etwas Milch hinzufügen.

4 Die Brotscheiben auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und
in dem
auf 190 GradC vorgeheizten Backofen goldbraun rösten. Abkühlen
lassen.

5 Die gerösteten Brotscheiben mit der Mischung bestreichen und
sofort
servieren.

*** Crostini di fegatini sind ein klassischer Bestandteil der
toskanischen Antipasto-Platte.

Quelle Italien - eine kulinarische Reise
Lorenza de' Medici (Hrsg.)
Christian Verlag, München
ISBN 3-88472-152-6


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Vorspeisen, P12



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