Crostini di polenta con biroldo fritto (Toskana)

  16 Scheib. Biroldo; (*) oder schwarzer Pressack
   evtl die Hälfte mehr
  1c Essig
 
Polenta: 500g Maismehl
  750ml Wasser
   Salz



Zubereitung:
Geröstete Polenta mit gebratener Blutwurst.

(*) Biroldo: eine einfache Wurst aus Schweineblut und Speck. In der
Toskana isst man sie im Winter, wenn auch die Schweine geschlachtet
werden. Bei diesem Rezept kann man sich auch mit Bauchspeck oder
Mortadella behelfen.

Das Rezept sieht vielleicht auf den den ersten Blick gar nicht so
italienisch aus! Doch es ist authentisch und unterstreicht die
Erfindungsgabe der einfachen Leute in der Garfagnana (Castelnuovo
Garfagnana, Toskana): aufgrund des Klimas gelingt der Wein dort längs
nicht so gut wie in anderen Gegenden der Toskana; um aber die
Weinkeller nicht mit Essig zu füllen, kocht man dort viele Gerichte
damit! Für die Polenta das Maismehl in kochendes Salzwasser rieseln
lassen und mit einem Holzlöffel kräftig umrühren, damit sich keine
Klümpchen bilden. Etwa 45 Minuten weiterrühren (bzw. nach
Packungsanleitung), bis man einen Brei von fester Konsistenz erhält.
Aus dem Topf nehmen, auf eine Unterlage glatt streichen und abkühlen
lassen. Dann in Scheiben schneiden und diese rösten (über offenem
Feuer, im Kamin, auf einem Holzkohlengrill oder im Backofen).

Die Biroloscheiben werden in einer Pfanne gebraten; wenn sie anfangen,
weich zu werden, vom Herd nehmen und mit Essig begiessen, bis sie
vollständig bedeckt sind. Ein wenig abkühlen lassen und auf den
Polentascheiben anrichten. mit der Sauce servieren, die sich beim
Braten gebildet hat.



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