Crostini-Beläge, Teil 2

 
Con Funghi: 200g Frische Champignons
  50g Getrocknete Steinpilze
  2 Schalotten sehr fein gehackt
  2 Knoblauchzehen sehr fein gehackt
  0.5 Petersilie sehr fein gehackt
  4 Butter
  1 Olivenöl
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
   Zitronensaft
 
Di Olive: 150g Schwarze Oliven; ohne Stein
  2 Sardellenfilets
  1 Getrocknete Chilischote
   Zitronensaft
  4 Knoblauchzehen
  1 Zweiglein Rosmarin
  1 Zweiglein Thymian
  6 Salbeiblätter
  1 Kapern
  1dl Olivenöl; ca. Menge
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
 
Alla Genovese: 50 Basilikumblätter;mindestens
  80g Pecorino italienischer Schafkäse Ersatz: Parm
  3 Pinienkerne
  3 Knoblauchzehen; ausgepresst
  1dl Olivenöl; ca. Menge
  1pn Salz



Zubereitung:
Con funghi: Die Steinpilze 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Die Champignons putzen und fein hacken. Die eingeweichten Pilze gut
ausdrücken und ebenfalls klein hacken.

Schalotten, Knoblauch und Petersilie in der heissen Butter-Öl-Mischung
andünsten. Die Pilze dazugeben und bei milder Hitze unter Rühren etwa
fünf Minuten lang dünsten. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft
abschmecken und auskühlen lassen. Die mit dieser Mischung bestrichenen
Brotscheiben werden mit gehacktem Petersilie bestreut.

Di olive: die Sardellenfilets abspülen, trocknen und kleinschneiden.
Chilischote halbieren, entkernen. Mit den Oliven, den Kräutern, dem
Knoblauch und den Kapern im Mixer fein pürieren. Nach und nach das
Olivenöl einfliessen lassen, bis eine sämige Paste entsteht. Mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Alla genovese: Die Pinienkerne werden mit dem durchgepressten
Knoblauch und dem feingeschnittenen Basilikum im Mörser zerstossen.
Dann den geriebenen Käse darunterarbeiten und das Olivenöl
tropfenweise unter Rühren dazugeben. Zuletzt mit wenig Salz
abschmecken.



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