Cuisses de Canard Au Cidre - Entenschlegel in Cidre

Durchschnittliche Bewertung für Cuisses de Canard Au Cidre - Entenschlegel in Cidre

  4 Entenschlegel, halbiert
  200g Champignons, fein gehackt
  2 Schalotten
  500ml Cidre
  50ml Calvados
  250ml Sahne
  2 Äpfel, geschält, geviertelt
  90g Butter
  1tb Öl
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
- In einer schweren Kasserolle 30 g Butter und 1 EL Öl erhitzen und
die Schlegel darin rundum bräunen, salzen und pfeffern.

- Das Bratfett abgiessen. Den Calvados über das Fleisch giessen und
anzünden.

- Die gehackten Schalotten zufügen und anschwitzen. Den Cidre
angiessen, zudecken und 30 Minuten köcheln.

- In einer Pfanne 20 g Butter heiss werden lassen und die Pilze darin
3-4 Minuten sautieren. Mit der Sahne in die Kasserolle geben und
weitere 20 Minuten köcheln.

- Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce noch 10 Minuten
kochen, um sie zu reduzieren.

- Das Fleisch wieder zufügen und noch 5 Minuten kochen.

- In einer anderen Pfanne die restlichen 40 g Butter erhitzen und die
Äpfel darin bräunen.

- Die Entenschlegel mit der Sauce überziehen und die Äpfel drumherum
anrichten.

- Heiss auftragen.

Als Getränk passt ein roter Chinon oder ein Cidre von guter Qualität.

: Quelle : Marie-Francoise Gaff-Deletraz, emazing.com
: Erfasst : 03.06.01 von Micha Eppendorf



Durchschnittliche Gesamtbewertung: 0.71 Stern(e)



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