Curry

  



Zubereitung:
Curry ist eine für Europäer hergestellte Mischung aus bis zu 30
verschiedenen Gewürzen. Ursprünglich gemixt für englische
Kolonialbeamte, ist Curry heute noch beliebt - von mild bis scharf.

Für englische Kolonialbeamte, die während ihrer Dienstzeit an
indischen Ragouts, den Karis oder Curries (das Wort bedeutet nichts
anderes als Sauce oder Ragout) Gefallen fanden und in England indisch
kochen wollten, wurde Curry als Mischung hergestellt. Jede indische
Hausfrau würde beleidigt sein, wenn sie ihre Speisen mit einer Curry-
Gewürzmischung abschmecken würde. Denn: indische Hausfrauen mischen
sich ihren Curry selbst, für jedes Gericht gibt es eine andere
Zusammensetzung. Auch jede Landschaft und jede indische Familie hat
ihre eigene Zusammensetzung. Curry besteht aus 10 bis 30
unterschiedlichen Gewürzen, je nach Zusammensetzung zwischen orangerot
und olivgelb. Bei uns werden im Handel folgende Varianten angeboten:
Der mild-fruchtige "indische Curry", der mild-aromatische
"Madras-Curry" und der würzig-scharfe "Bombay-Curry".

Die Qualitäten dieser Fertigmischungen sind sehr unterschiedlich.
Kaufen Sie daher nie die preiswerten Angebote, denn dabei fehlen die
feinen und teuren Gewürze. Ein Tipp: lassen Sie sich in einem
Gewürzgeschäft einmal eine eigene Mischung zusammenstellen.

Hier sind die wichtigsten Curry-Gewürzbestandteile:
Koriander: bildet mit seinem fruchtigen Aroma die Basis.
Gemahlene Chilischoten und schwarzer Pfeffer: bestimmen die Schärfe.
Kurkuma: gibt die entsprechende gelbe Farbnuance. Ein Zuviel macht
erdig.
Ingwer: gibt ebenfalls einen erdigen Geschmack. Schlechte Curry-Sorten
enthalten zu viel davon.
Nelken, Zimt, Kardamom, Bockshornklee, Kreuzkümmel, schwarzer Senf,
Muskat: gehören in eine Currymischung, und auch der Ingwer gibt eine
fruchtige Schärfe. In echten indischen Mischungen ist auch noch
Curryblatt enthalten.

Auf jeden Fall: je frischer die Currymischung, desto intensiver das
Aroma. Deshalb: Curry nur in kleinen Mengen kaufen, da das Aroma - wie
bei allen gemahlenen Gewürzen - innerhalb eines halben Jahres merklich
abnimmt.
Curry sollte dunkel und in gut verschlossenem Gefäss aufbewahrt
werden. Curry ist ein sogenanntes Löffelgewürz, d.h. man gibt es
immer teelöffelweise in den Topf. Besonders gut entfaltet Curry sein
Aroma, wenn man ihn in Fett leicht andünstet und erst nach und nach
die Flüssigkeit zugiesst.

Am besten den Topf vom Herd nehmen, bevor der Curry in das Fett kommt.
Zum Schluss eventuell nachwürzen.

Ein Tipp: zum Schluss einen Schuss süsse Sahne unter das Curry-Gericht
ziehen - das rundet schön ab.

Würzkombinationen mit Curry
Da Curry eine Mischung aus verschiedenen Gewürzkombinationen ist,
braucht man ihn kaum mit anderen Gewürzen zu kombinieren. Es sei denn,
man will die eine oder andere Aromennuance besonders hervorheben.
So etwa:
Ingwer für Huhn oder Leber
Zimt und Kardamom für Süssspeisen
Curcuma, Cayennepfeffer oder Koriander für Rind und Hammel.

Daneben verträgt sich Curry wunderbar mit Zwiebeln und Knoblauch. Und
er verlangt nach Säuerlichem wie etwa Orangenschale, Zitronensaft,
trockenem Weisswein oder Fruchtsäure von Ananas und Apfel und einer
Abrundung durch die Süsse von Kokosflocken oder Joghurt. Bananen
bringen neben mildem Geschmack auch eine gewisse Exotik mit in das
Curry.
:Notizen (*) : Quelle: Winke & Rezepte 02 / 2000
: : der Hamburgischen Electricitätswerke AG
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
: : (Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de)



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