Currycreme-Filet mit Muskateller-Birne und Spätzle

 
Zutaten für 4 Personen: 4sm Birnen (400 g)
  0.25l Morio-Muskat oder
  0.25l Gewürztraminer
  600g Hirschfilet
  1tb Honig oder Ahornsirup
  1 Nelke
  1 Stck. Zimt
  4 Wacholderbeeren, zerdrückt
  1 Lorbeerblatt
  0.375l Wildfond (Glas)
  350g Suppengrün
  30g Butter
  1ts Curry
  150g Creme fraiche
  1ts eingel. grüne Pfefferkörner
   Sojasauce
 
ERFASST UND GEPOSTET:  Peter Mackert
   2:246/8105.0
   2:2476/410.7



Zubereitung:
Birnen schälen, Bluetenansatz herausschneiden. Wein mit einem 1/4 l
Wasser, Honig oder Ahornsirup, Nelke und Zimt aufkochen. Birnen
einlegen und zugedeckt 5-10 Min. dünsten, im Weinsud warm halten.
Unterdessen das Hirschfilet salzen und pfeffern. Im Öl rundherum
anbraten. Lorbeer und Wacholder hinzufügen, das Fleisch unter
öfterem Wenden in etwa 20 bis 25 min. bei Mittelhitze gar braten,
dabei nach und nach etwas Wildfond zugiessen. In der Zwischenzeit
Suppengrün putzen und waschen. Möhren und Sellerie in feine Stifte
schneiden, in reichlich Salzwasser dünsten. Porree in dünne
Scheiben schneiden und eine Minute mitdünsten. Gemüse gut abtropfen
lassen. Champignons putzen und scheibeln, mit der Butter in der
beschichteten Pfanne 5 Min. dünsten, salzen und pfeffern. Gemüse
darunterschwenken und alles noch 5 Min. weiterdünsten. Filet
herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Restlichen Wildfond zum
Bratensatz giessen, 5 Min. leicht kochen, dann durchs Sieb in einen
Topf giessen. Creme fraiche darunterschlagen, Curry und
Pfefferkörner hinzufügen, sämig einkochen. Mit Sojasauce
abschmecken, wenn nötig, noch etwas Curry hinzufügen. Birnen
abtropfen lassen Fleisch zu Scheiben schneiden. Zu Champignongemüse
und Currycreme-Sauce auftragen, als Beilage Spätzle reichen..

Menge: 4 Portionen

* Quelle: Hörzufernsehzeitschrift ** Pro Person (ohne Spätzle)
ca. 480 kcal / 2010 kJ

Erfasser: P. Mackert

Datum: 15.11.1994

Legende: sm: kleine tb: El. ts: Tl.

** Gepostet von Peter Mackert
Date: Wed, 16 Nov 1994

Erfasser: Peter

Datum: 13.01.1995

Stichworte: Wild, Fleisch, Gourmet, Hauptspeise, P4



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