Curryreis-Salat mit Poulet und Nektarinen

  750g Pouletschenkel; Ober- und Unterschenkel
  5dl Wasser
  150g Reis
  2tb Currypulver
  1 Brieflein Safran
   Salz
  1 Unbehandelte Zitrone
  1 geh. TL abgeriebene Schale
  600g Feste Nektarinen oder Pfirsiche
  0.5 Roter Peperone
  30g Baumnusskerne
   Frischer Koriander nach Belieben
 
SAUCE:  Zitronensaft
  2tb Obstessig
  2 geh. TL Milder Senf
   Salz
   Pfeffer
   Wenig Nelkenpulver
  3tb Sonnenblumenöl
 
REF:  Saison-Küche, 07/1999 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
In einer grösseren Pfanne Wasser aufkochen. Pouletschenkel hineinlegen
und fünf Minuten zugedeckt kochen. Reis, Curry, Safran und etwas Salz
beifügen und das Ganze zugedeckt achtzehn bis zwanzig Minuten köcheln
lassen.

Pouletschenkel aus dem Wasser heben und den Reis abgiessen. Reis und
Zitronenraspel mischen und alles auskühlen lassen.

Die Nektarinen halbieren, entsteinen und in feine Schnitze schneiden.
Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Die Peperonihälfte in feinste Würfelchen schneiden (Brunoise). Die
Baumnusskerne scheibeln oder grob hacken. Die Pouletschenkel häuten.
Das Fleisch bis zum Knochen längs einschneiden und vom Knochen lösen.
In Streifen schneiden.

Für die Sauce in einer Salatschüssel die Zutaten mit dem Schwingbesen
sämig rühren. Alle vorbereiteten Zutaten beifügen und gut mischen.
Mindestens zehn Minuten ziehen lassen.

Vor dem Servieren den Salat nochmals mischen. Die Korianderblättchen
von den Stielen zupfen und darauf verteilen.

Varianten Nur 2/3 vom Hähnchenfleisch verwenden und den Reissalat mit
Krevetten bereichern.

Statt Poulet Fisch darunter mischen. Dazu mundgerecht geschnittenen
Dorsch in einem mit Backpapier ausgelegten Sieb über den Reis hängen
und zugedeckt im Dampf garen.

Statt Poulet Schinkenwürfeli zum Reissalat geben.

Vegetarisch: Tofu fein scheibeln und 30 Minuten in einer Marinade aus
je 1 tb Curry und Zitronensaft 1 ts Sojosauce und 1 Messerspitze Sambal
Oelek ziehen lassen. Dann unter den Reissalat mischen.



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