Dacquoise Kisses (Baisers) zur Eiscreme-Garnitur

  0.25c Mandelsplitter
  0.5ts Maisstärke
  1pn Feines Meersalz
  0.25c Puderzucker
  1ts Milch
  0.25ts Vanilleextrakt
  1lg Eiweiß
  1tb Zucker, feinste Raffinade



Zubereitung:
1. Ofen auf 90 Grad vorheizen. Mandelsplitter und Maisstärke im
Blender zu grobem Mehl vermahlen. Salz und Puderzucker dazugeben und
weiter mahlen, bis man ein sehr feines Mehl erhält, Dauer ca. 30
Sekunden. In eine Schale umfüllen, beiseite stellen.

2. Milch und Vanilleextrakt in einem Schälchen verrühren, beiseite
stellen. Eiweiss mit einem Handmixer langsam schaumig schlagen. 1 Teel.
feinen Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis sich weiche Spitzen
bilden. Auf höchster Geschwindigkeit weiter schlagen, dabei den
restlichen Zucker einrieseln lassen, bis der Eischnee steif ist.
Mandelmehl und Vanillemilch mit einem Gummispatel vorsichtig
unterziehen.

3. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche insgesamt 50 kleine
knopfförmige Küsschen spritzen und 2 Stunden im Ofen mehr trocknen
als backen. Nach 1 Stunde die Bleche einmal gegenseitig im Einschub
austauschen. Ofen anschliessend ausstellen und die Küsschen über
Nacht, zumindest mehrere Stunden im Ofen austrocknen lassen. Falls man
sie nicht sofort verwendet, in einem luftdichten Behältnis aufbewahren.



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