Dahi Mach - Fisch in Joghurtsauce

 
FÜR 4 - 6 PERSONEN: 1kg Fester Fisch (1 ganzer Karpfen oder für Grätophobe Lachsfilet mit Haut)
   Salz
  0.5ts Kurkuma (Gelbwurz)
  0.5ts Cumin (Kreuzkümmel)
  3 Getrocknete rote Chilischoten, entkernt (evtl. mehr)
  1 Walnussgrosses Stück Ingwer, fein gehackt
  4 Grüne Chilischoten, entkernt
  4 Zwiebeln, geviertelt
  300g Naturjoghurt
  0.5ts Zucker
   Pflanzenöl
  3 Gewürznelken
  2 Kardamomkapseln
  2.5 cm Zimtstange
  3 Lorbeerblätter



Zubereitung:
1. Den Fisch innen und aussen mit Salz und Kurkuma einreiben und
mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur durchziehen lassen, dann quer
zum Rückgrat in Portionsstücke schneiden.

2. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und darin Cumin und getrocknete
Chilischoten kurz unter Rühren anrösten, danach in einem Mörser fein
zerstossen.

3. Ingwer, grüne Chilischoten und Zwiebeln mit einem Stabmixer fein
pürieren. Püree in ein Sieb geben und die Flüssigkeit mit einem
Löffel ausdrücken. Rückstände und Flüssigkeit aufheben.

4. Joghurt mit Zucker, den zerstossenen Gewürzen und dem Ingwer-
Zwiebel-Saft glatt verrühren.

5. Öl nicht zu stark in einer breiten Pfanne erhitzen. Nelken, ganze
Kardamomkapseln, Zimt und Lorbeer darin unter Rühren kurz andünsten
(Vorsicht, nicht bräunen), dann die Zwiebelrückstände aus dem Sieb
kurz mitdünsten, zum Schluss die Joghurtmischung dazugiessen. Unter
Rühren langsam zum Kochen bringen, bis sich das Öl trennt.

6. Die Fischstücke in die Pfanne geben. Filets 8-10 Min.,
Portionsstücke mit Gräten 13-14 Min. bei milder Hitze garen lassen.

Zubereitungszelt: 1 Stunde, 20 Minuten.

Den Fisch mit Basmatireis und frischem Koriander servieren.



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