Dampfgaren

   Dampfgaren
 
REF:  Saison-Küche 09/1995 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
Dampfgaren ist Garen in gesättigtem (aufsteigendem) Wasserdampf und
ist grundsätzlich in jeder Pfanne mit durchlässigem 'Dämpf'-Einsatz
und gutschliessendem Deckel möglich. Die Gartemperatur beträgt dabei
wie beim Kochen ca. 100 o Celsius. Je weniger Wasser zum Garen
verwendet wird, desto schonender ist die Methode. Geeignet sind vor
allem wasserreiche und bindegewebearme Lebensmittel wie Gemüse,
Früchte, Fisch, Kalbfleisch und Geflügel.

So wird's gemacht...

Wenig Wasser in eine Pfanne geben - ca. 1 cm hoch oder 10-20% des
Gewichtes des Gargutes - und aufkochen.

Das gewürzte Gargut auf dem Sieb oder Einsatz verteilen. Bei Fisch,
Fleisch oder Geflügel das Sieb vorher leicht buttern. Das Sieb oder
den Einsatz auf oder in die Pfanne stellen. Deckel aufsetzen und auf
höchster Stufe aufkochen.

Sobald das Wasser zu sieden und damit zu verdampfen beginnt,
zurückschalten. Die Pfanne während des Dämpfens möglichst nicht
öffnen, damit kein Dampf entweicht.

Noch mehr Aroma Statt Wasser können auch Wein, Fleisch- oder
Gemüsebrühe verwendet werden. Dem Wasser oder dem Wein können auch
frische Kräuter oder Gewürze beigefügt werden.

Dampfkochtopf Wird mit Einsatz und Deckel, aber ohne Ventil verwendet.

Improvisieren Sie... indem Sie einen hitzebeständigen Teller oder den
Deckel einer hitzebeständigen Glasschüssel in eine passende Pfanne
stellen, das Gargut darauf verteilen und ein Stück Pergamentpapier, in
das Sie mit einer Gabel mehrmals einstechen, darüberlegen. Falls Sie
eine genügend grosse Pfanne haben, können Sie auch ein
Metall-Löchersieb zum Dampfgaren verwenden. Geht auch: eine Bratpfanne
mit Deckel und ein Kuchengitter.

Turmdämpfen mit mehreren Einsätzen Fleisch, Fisch oder Geflügel,
Gemüse und Kartoffeln übereinander auf der gleichen Pfanne garen; das
Gargut mit der längsten Kochzeit wird zuerst aufgesetzt, das mit der
kürzesten kommt zuletzt.

Bambus-Steamer: Wird auf eine passende Pfanne aufgesetzt. Kann mit
Lattich-, Salat-, Chinakohloder Bananenblättern ausgelegt werden.
Das gibt zusätzlich Aroma und verhindert, dass das Gargut klebt.

Dämpfkörbchen: Wird in die Pfanne gestellt; kann durch mehr oder
weniger Offnen der Pfannengrösse angepasst werden.

Dämpfsieb-Einsatz: Wird in eine passende Pfanne gestellt.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.


Bilder zu Rezepten

  • Apfelkuchen
  • Crepes mit Erdbeeren
  • Salat mit Putenstreifen


Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Sellerie in Sesamkruste
Die Sellerieknollen großzügig schälen und in Scheiben schneiden. In Salzwasser mit dem Zitronensaft knapp weich garen. A ...
Sellerie mit Markkruste im Kartoffelkranz
Kartoffeln schälen und würfeln. Sellerie schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Wasser aufkochen, salzen, Sel ...
Sellerie mit Olivensosse
(*) Weglassen bei tiereiweissloser Diät und durch etwas mehr Öl ersetzen. Sellerie putzen und in nicht zu klein ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Dampfgaren