Dampfnudeln mit Vanillesauce

  200g Mehl
  700ml Milch
  15g Hefe
  140g Zucker
  50g Butter
  6 Eigelb
  10g Speisestärke
  1 Vanilleschote
  1 Zitrone; die Schale
   Salz



Zubereitung:
Hefe mit etwas lauwarmer Milch (30 ml) und einer Prise Zucker
auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, eine Kuhle eindrücken und die
Hefemilch hineingeben.

Diesen Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort gehen (ca. 20 Minuten)
lassen. Dann 2 Eigelb, weiche Butter, Milch (70 ml), 40 g Zucker,
abgeriebene Zitronenschale und eine Prise Salz zugeben und einen
glatten Teig kneten.

Diesen nochmals 20 Minuten zugedeckt gehen lassen. Dann den Teig ca.
3 cm dick ausrollen und Kreise mit ca. 5 cm Durchmesser ausstechen.

Diese in eine gut gefettete Form geben und nochmals kurz gehen lassen.
Dann ca. 100 ml Milch untergiessen. Die Dampfnudeln im Backofen bei 170
Grad ca. 20 Minuten backen.

Dann herausnehmen und mit Vanillesauce servieren.

Für die Vanillesauce Stärke mit 2 Esslöffel Milch glatt rühren.
Das Vanillemark mit 500 ml Milch und 100 g Zucker aufkochen, die
Stärke dazugeben und einmal aufkochen lassen.

Dann den Topf vom Herd ziehen und die 4 Eigelb mit einem Zauberstab
untermixen. Die Sauce lauwarm servieren und vor dem Anrichten nochmals
kurz aufmixen.



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