Dampfnudeln mit Weinsauce
DAMPFNUDELN: | 60ml Milch | |
50g Zucker | ||
10g Hefe | ||
250g Mehl (gesiebt) | ||
1 Ei (M) | ||
50g Weiche Butter | ||
Mehl zum Bearbeiten | ||
4tb Öl | ||
1 Knapper TL Salz | ||
100ml Wasser | ||
WEINSAUCE: | 1 Vanilleschote | |
350ml Weißwein (Silvaner) | ||
150ml Wasser | ||
60g Zucker | ||
2 Eier (M) | ||
10g Vanille-Puddingpulver | ||
Salz | ||
1ts Zitronensaft |
Zubereitung:
1. Für den Teig die Milch mit 10 g Zucker erwärmen. Hefe darin
auflösen. Hefemilch mit Mehl, restlichem Zucker, Ei und Butter mit den
Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Teig zugedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen.
2. Für die Sauce die Vanilleschote längs einritzen und das Mark
auskratzen. Wein mit 150 ml Wasser. 50 g Zucker, Vanilleschote und
:mark in einem Topf mischen. 3 EL der Weinmischung abnehmen, den Rest
bei starker Hitze auf 350 ml offen einkochen lassen.
3. Eier trennen, Eiweiss kalt stellen. 3 EL kalte Weinmischung, Eigelb
und Puddingpulver glatt rühren. Mit einem Schneebesen in die kochende
Weinsauce rühren und 1 Minute unter Rühren kochen. Sauce durch ein
Sieb in eine Schüssel giessen und vollständig abkühlen lassen.
4. Den Hefeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zusammenkneten,
halbieren, 2 Rollen (20 cm lang, 3 cm (3) daraus formen und jede Rolle
in 6 Stücke schneiden. Jedes Stück in der hohlen, bemehlten Hand zu
halbrunden Kugeln reiben.
5. Öl, Salz und 100 ml Wasser in einem breiten, flachen Topf
aufkochen. Dampfnudeln mit der runden Seite nach oben (mit etwas
Abstand züinander) in den Topf setzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze
20 Minuten garen. Es ist wichtig, dabei nach Gehör zu kochen! Die
Dampfnudeln müssen leise knistern. Knistern sie stark, verbrennen sie
am Sockel ("Füsschen").
6. Während die Nudeln garen, Eiweiss mit 10 g Zucker, 1 Prise Salz und
Zitronensaft steif schlagen und mit einem Schneebesen unter die
Weinsauce rühren. Sauce auf Teller verteilen. Topf öffnen, Nudeln mit
einer gewinkelten Palette vom Boden lösen, mit Puderzucker bestreuen,
in die Teller setzen und mit etwas Sauce beschöpfen.
Zubereitungszeit: 1:10 Stunden (plus Zeit zum Gehen und Kühlzeit)
Pro Portion: bei 6 Portionen 9 g E, 18 g F, 53 g KH = 421 kcal (1763
kJ)
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