Dänische Fischklösschen Mit Sahnesauce Und Spargelspitzen

  300g Zanderfilet
  1 Schalotte gewürfelt
  2 Eiweiß
  125ml Sahne
  100g Feine Semmelbrösel
  50g Butter
  0.5l Fleischbrühe
   Salz, Pfeffer
 
Für Die Sauce: 0.25l Fleischbrühe
  0.25l Sahne
  20ml Noilly Prat
  1 Schalotte
  200ml Spargelspitzen oder 1Pfund frischer weißerSpargel
  1 Schuß Zucker
   Salz
 
Erfasst Am 18.05.1999 Von:  Ilka Spiess ARD-Buffet



Zubereitung:
Zanderfilet durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Die
Schalotten glasig dünsten. Fischmus mit Eiweiß, Sahne, den
abgekühlten Schalotten und Semmelbröseln mischen. Mit Salz und
Pfeffer würzen.

Feuerfeste Form ausbuttern. Mit einem Esslöffel Klösschen
ausstechen und in die Form geben. Mit der kochenden Fleischbrühe
auffüllen und zugedeckt im Ofen bei 200Gradc 5-6 Min. gar dünsten.

Für die Sauce alle Zutaten in einen Topf geben und auf die Hälfte
einkochen. Den Spargel in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser
mit einer Prise Zucker weich kochen. Die Fischklösschen aus der
Brühe nehmen, mit den Spargelstückchen auf Tellern anrichten und
die Sauce darübergeben. In Dänemark isst man als Beilage dazu Reis
und Tomatensalat.



:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Ilka Spiess



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