Das Confit von roten Zwiebeln
750g Rote Zwiebeln | ||
50g Puderzucker | ||
60g Butter | ||
3sm Rosmarinzweige | ||
4 Lorbeerblätter | ||
200ml Rotwein | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1 geh. TL Aceto balsamico | ||
2tb Rotweinessig | ||
REF: | Tele 1993 Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Die Zwiebeln sparsam schälen, d.h. so wenig rote Haut wie möglich
abziehen. Zweibeln längs in Fächer schneiden, dass sie am Wurzelende
noch etwas zusammenhängen.
Den Puderzucker in eine Pfanne schmelzen. Die Butter zugeben und beides
sanft karamelisieren lassen. Die Zwiebeln hineingeben und darin wenden.
Rosmarin und Lorbeer zugeben. Nach und nach den Rotwein beigeben. Die
Zwiebeln salzen, pfeffern und mit den beiden Essigsorten abschmecken.
Zudecken und bei milder Hitze 15 Minuten leise schmoren lassen. Dann
den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
Das Confit von roten Zwiebeln kann warm oder kalt als Beilage servieren.
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