Das Geheimnis der Besten Crema Catalana... Aufgedeckt ...

  375ml Milch
  150ml Sahne
  1 Vanilleschote
  1 Zimtstange
  1 Prise/n Salz
  4 Eigelb (ca. 80 g)
  20g Maisstärke (Mondamin)
  75g Zucker
   Abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
   Abgeriebene Schale von einer Viertel Orange
 
FÜR DEN KARAMELL:  Etwas Neutrales Speiseöl
   Brauner Zucker



Zubereitung:
DER TRICK: Die Speisestärke verhindert ein Gerinnen der Eicreme,
deshalb muss dieser Pudding nicht im Wasserbad zubereitet werden.
ZUBEREITUNG: Milch und Sahne mit Vanilleschote, Zimtstange und der
Prise Salz zum Kochen bringen, Topf vom Herd nehmen und 20 Minuten
stehen lassen, damit die Milch die Vanille- und Zimtaromen aufnehmen
kann. Währenddessen Eigelb, Maisstärke und Zucker schaumig schlagen.
Milch ohne Zimtstange und Vanilleschote erneut vorsichtig aufkochen und
unter ständigem Rühren an die Eigelbmasse geben. Mischung wieder in
den Topf füllen und bei niedriger Hitze unter vorsichtigem Rühren
nochmals aufkochen. Masse in eine Schüssel umfüllen, Zitronen- und
Orangenschale hinzurügen. Mit dem Handmixer (kleinste Stufe) schräg
in die Creme gehen (damit nicht zu viel Luft in die Creme eingemixt
wird) und Pudding glatt emulgieren. Die Masse durch ein Haarsieb direkt
in sechs kleine Keramikformen oder eine Auflaufform füllen und 3 bis 4
Stunden kalt stellen. Am besten mit Klarsichtfolie abdecken, damit die
Creme keine Haut zieht. Folie vorsichtig entfernen und
Creme-Oberfläche mit Speiseöl bepinseln (nur ganz dünn!). Mit feinem
braunen Zucker bestreuen (notfalls in der Moulinette fein mixen). Mit
einem speziellen Brenneisen, einem Bunsenbrenner oder unter gut
vorgeheiztem Grill karamellisieren.

: Quelle : SZ-Mazagin, 14/2002 vom 05.04.2002
: Erfasst : 11.04.02 von Michelle
: O-Titel : DAS GEHEIMNIS DER BESTEN CREMA CATALANA... aufgedeckt
: : von Eckart Witzigmann



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