Das Piemont - von Kirschen und Wein (Info)

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Zubereitung:
Für diese nordwestliche Ecke Italiens ist das Hochgebirge ebenso
bezeichnend, wie es die Reisfelder um Novara sind. Das lieblich-herbe
Herzstück Piemonts aber ist die Hügellandschaft von Asti. In Piemont
gedeihen hervorragende Weine, hier wurde der Vermouth erfunden und von
hier stammt die grösste kulinarische Kostbarkeit Italiens - die weisse
Trüffel.

Die Piemonttrüffel hat ein festes marmoriertes Fleisch, welches den so
typisch erdigen Geruch ausströmt. Wegen dieses Geruches verwendet man
zur Trüffelsuche heute meist Hunde. Ihre Erntezeit liegt zwischen
Oktober und Dezember.

Trüffel geniesst man am besten innerhalb weniger Tage nachdem sie
ausgegraben wurden. Es gibt aber auch viele Produkte zu kaufen, die
diese exquisite Gaumenerfahrung konserviert einzufangen versuchen.
Am besten sind noch die kleinen Flaschen Trüffelöl (Olivenöl, das
nach Trüffel duftet). Die in Gläsern konservierten ganzen Trüffel
sind teuer und haben durch den Konservierungsprozess viel von ihrer
geschmacklichen Besonderheit eingebüsst. Das ausgefallenste
Trüffelprodukt ist vielleicht der Schokoladentrüffel, dem echter
schwarzer Trüffel beigesetzt wird, bizarr, aber überraschend gut
schmeckend (ursprünglich stammt er aus Norcia im benachbarten
Umbrien).

Rezepte:
Trüffel-Lasagne mit Endivien-Apfel-Salat Feine Bandnudeln mit
Trüffelrahmsauce Kalbskotelett mit Trüffelkruste
http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/redaktion/5
0784/index.html



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