Das 'Ry-Insler-Geheimnis'

  50g Butter
  180g Lauch; in Streifen
  600g Schweinsfilet
  12 Scheib. Rohschinken
  50g Olivenöl
  150g Zwiebeln
  240g Frische Eierschwämmli
  10g Cognac
  150ml Rahm
  1dl Jus; Bratensaft
   Salz
   Pfeffer
   Petersilie; gehackt
   Frischer Estragon; gehackt
   Gekochte Fettuccini feine Nudeln
 
GARNITUR: 50g Butter
  30g Karotten; dickere Streifen
  30g Zucchetti; dickere Streifen
  30g Kohlraben; dickere Streifen
 
REF:  St. Galler Tagblatt 12.6.1998, Regionen
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Butter erhitzen und den in Streifen geschnittenen Lauch darin dünsten,
würzen.

Schweinefilet in gleichgrosse Medaillons schneiden (3 pro Person),
würzen mit wenig Pfeffer und Salz. Mit einem spitzen kleinen Messer
die Schweinsfilet-Medaillons vorsichtig, wie eine kleine Tasche
einschneiden, danach mit dem noch warmen Lauch füllen. Mit den
Rohschinkenscheiben vorsichtig umwickeln.

Pfanne erhitzen, die gefüllten Schweinsfiletmedaillons langsam auf den
Punkt garen, d.h. rose braten. Herausnehmen und warmstellen, danach
restliches Öl ableeren. Pfanne wieder erhitzen, Olivenöl dazugeben
und die gut geputzten Eierschwämmli darin mit den gehackten Zwiebeln
dünsten. Mit Cognac ablöschen, einreduzieren und mit Rahm auffüllen.
Rahm bis zu gewünschen Konsistenz einkochen, Bratenjus dazugeben,
abschmecken. Gehackten Estragon und Petersilie beimischen.

Fettuccini auf den Teller anrichten wie einen Sockel, die
Schweinsfilets daraufgeben und mit der Sauce nappieren. Die in Butter
gedünstete Garniture daraufgeben.



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