Dauphinemasse / Passierte Kartoffeln mit Brandmasse

  100g Wasser
  15g Butter
   Salz; etwas
  50g Mehl
  1 Ei
  500g Salzkartoffel; gekocht
  1 Msp. Muskatnuss



Zubereitung:
Wasser, Butter und Salz zum Kochen bringen.

Das gesiebte Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit geben. Topf
auf dem Herd lassen und kräftig rühren bis die Masse glatt wird und
sich auf dem Topfboden ein weisser Belag bildet.

Erhitzt man nicht genügend, geht die Masse zu wenig auf.

Die abgebrannte Masse lässt man etwas abkühlen und arbeitet das Ei
unter.

Die heissen, passierten Kartoffeln und Muskatnuss unter die Masse
mengen.


:erfasst: tom



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