Degas-Paella (*)

  500g Zartes Fleisch; Schwein, Kalb oder Geflügel
  1 Rote Peperone
  1 Gelbe Peperone
  2 Kleine Zucchetti
  2 Rüebli
  1 Kleiner Lauch
  150g Champignons
  2 Zwiebeln
  1 Knoblauchzehe
  75g Speckwürfelchen
  1tb Bratbutter
  250g Parboiled-Reis
  1dl Weisswein
  6dl Hühnerbouillon
  1 Lorbeerblatt
  2 Tomaten
  2tb Kräuter; gehackt
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  Meinrad Birchler, Zug in D'Chuchi 04/1995
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
(*) Der sommerliche Reistopf ist nach der Strasse benannt, in der
Meinrad Birchler in Spanien wohnt.

Fleisch klein würfeln. Peperoni in Streifen schneiden. Zucchetti grob,
Rüebli fein scheibeln. Lauch in Ringe schneiden. Champignons halbieren
oder vierteln. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

Speckwürfelchen in der Bratbutter knusprig braten. Dann das Fleisch
anbraten, herausnehmen und warm stellen.

Im Bratensatz Zwiebeln und Knoblauch dünsten. Den Reis beifügen und
glasig werden lassen. Gemüse und Pilze beifügen und kurz mitdünsten.
Mit dem Weisswein ablöschen. Bouillon und Lorbeerblatt beifügen. Den
Reistopf zugedeckt ca. fünfundzwanwig Minuten kochen lassen.

Inzwischen Tomaten schälen und in Schnitze schneiden. Am Schluss mit
den Kräutern und dem Fleisch untermischen und nur noch gut heiss
werden lassen. Die Paella mit Salz und Pfeffer nachwürzen.



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