Delikater Risotto alla Veneta

  350g Reis,
  2 Fenchel,
  1 Hühnerbrust,
  1tb Butter,
  1 Zwiebel (gehackt),
  0.25l Weißwein (trocken),
  1l Fleischbrühe,
  50g Parmesankäse (gerieben)



Zubereitung:
Den Fenchel waschen, vom Strunk entfernen und in Scheiben schneiden.
Die Hühnerbrust in Stücke schneiden.

Die Butter schmelzen und die Zwiebel darin glasig werden lassen. Den
Fenchel und das Hühnerfleisch beifügen, sorgfältig dünsten bis es Farbe
angenommen hat. Mit Wein ablöschen und dämpfen lassen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Den Reis dazugeben, gut unterrühren und weiter köcheln lassen. Dabei
immer wieder von der Fleischbrühe zufügen. Nach ca. 18 Minuten ist der
Risotto fertig. 1 EL Butter und 5 EL Parmesankäse unterrühren. Heiß
servieren.
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen mit Fenchel
: : Folge 316 vom 7. März 2004
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer



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