Der Gordische Knoten vom Maibock mit Süßkartoffelpüre ...

 
GORDISCHER KNOTEN: 600g Filet vom Maibock oder Rehkitz
   (mindestens 25 cm lang)
   Wildgewürz
   Salz, Pfeffer
   Wacholderbeeren
 
PÜREE: 500g Süßkartoffeln
  2tb Kartoffelpüreepulver
  0.5 Zitrone
  1tb Butter
  40ml Obers
   Salz
   Muskatnuss
 
RADICCHIO: 2 Radicchio trevisiano (evtl. mehr)
  1tb Olivenöl
   Salz, Pfeffer
  40ml Balsamico-Essig
  0.0625 Rotwein
  0.0625 Roter Portwein
  40ml Süße Soja Sauce
  1tb Butter
 
ZUM GARNIEREN: 4 Physalis



Zubereitung:
Für den gordischen Knoten:

Filet der Länge nach in ca. 2cm dicke Streifen schneiden mit
Wildgewürz, Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren würzen. Fleischstränge
verknoten. Fleisch in Olivenöl und Butter scharf und kurz anbraten.
Im vorgeheizten Backrohr bei 160° C ca. 10 Minuten zartrosa gar ziehen
lassen.

Für das Süsskartoffelpüree:

Süsskartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden. In leicht
gesalzenen Wasser mit einer halben Zitrone in etwa 15 Minuten sehr
weich kochen. Wasser abschütten, mit Schneebesen in cremige Konsistenz
rühren. Mit Obers und Butter, wenn nötig auch mit
Kartoffelpüreepulver, binden. Mit Salz und Muskatnuss würzen.

Für den Radicchio:

Radicchio in Olivenöl anbraten, mit Balsamico und den beiden Weinen
ablöschen, kurz dünsten. Radicchio aus der Pfanne nehmen und Sauce
reduzieren. Sojasauce beigeben und mit kalten Butterflocken zur
geschmeidiger Konsistenz binden.

Gordischen Knoten mit scharfem Messer halbieren. Auf
Süsskartoffelpüree setzen, Radicchio zugeben, mit Physalis und
Rotweinsojasauce dekorativ anrichten.

Getränk: Blaür Zweigelt Selektion 2001, Weinhof Platzer, komplexer
Rotwein : O-Titel : Der gordische Knoten vom Maibock mit
Süsskartoffelpüree : > und gebratenem Radicchio trevisiano



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