Dessert- Variationen vom Apfel

 
Für Das Sorbet: 250g Äpfel
  300ml Läuterzucker; 1:1 Zucker und Wasser
  100ml Sekt
  4ml Limettensaft
  2 Calvados
 
Für Das Tresterparfait: 3 Eigelb
  65g Zucker
  4 Tresterschnaps; Grappa
  250g Schlagsahne
   Puderzucker; zum Bestreuen
 
Für Die Apfeltarte: 50g Marzipanrohmasse
  1ts Mohn; gemahlen
  2dr Rum-Aroma
 
Für Den Tarteteig: 80g Butter
  45g Zucker
  120g Mehl
  1 Eigelb
 
Zum Belegen: 2 Äpfel; geschält, in Scheiben oder Spalten
  1tb Zimtzucker
  4tb Aprikosenkonfitüre
  1tb Mandelblättchen; geröstet
 
Zum Garnieren:  Früchte der Jahreszeit



Zubereitung:
1. Die Äpfel schälen, entkernen, grob zerteilen, mit dem
Läuterzucker und dem Sekt weich kochen und durch ein Sieb streichen.
Den Limettensaft und den Calvados zugeben und unter häufigem Umrühren
im Tiefkühlfach gefrieren lassen.

2. Für das Tresterparfait Eigelb mit dem Zucker im heissen Wasserbad
schaumig rühren, den Tresterschnaps zugeben und im Eiswasser kalt
rühren. Die Sahne steifschlagen, unter die Masse heben und in einer
Terrinenform mehrere Stunden im Tiefkühlfach frieren lassen.

3. Die Marzipanmasse mit dem Mohn und dem Rum-Aroma vermischen. Aus den
Zutaten des Tarteteigs rasch einen Teig kneten, ausrollen. Vier Kreise
von 12 cm Durchmesser ausstechen oder in einer Tarteform von 24 cm
Durchmesser backen und zum Servieren vierteln.

4. Apfelspalten darauflegen und mit dem Zimtzucker bestreuen. Im
Backofen bei 190 °C etwa 15 Minuten backen. Die fertige Apfeltarte mit
warmer Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit Mandelblättchen
garnieren.

5. Das Tresterparfait in Scheiben schneiden, mit dem Puderzucker
bestäuben und unterm Grill karamellisieren. Auf einem Teller die
Früchte sternförmig anrichten. Aus dem Sorbet Nocken ausstechen.

6. Tarte, Parfait und Sorbet auf dem Früchteteller anrichten und
servieren.



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