Die Birne auf dem Teller... Mit Rumsauce

  250ml Trockener Weisswein
  1tb Zitronensaft
  3 Reife Birnen
  50g Zucker
 
FÜR DIE RUMSAUCE: 2 Eigelb
  15g Zucker
  3dl Rum
  0.5 Vanilleschote
  2tb Rahm
 
REF:  Bieler Tagblatt,21.10.00 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Birnen schälen ohne die Stiele zu entfernen, Zucker im Topf goldbraun
karamellisieren. Den Wein zugiessen, kochen lassen, bis der Zucker sich
aufgelöst hat. Die Birnen dazulegen und mitkochen, dazu mehrmals
vorsichtig wenden. Im Sud kalt werden lassen.

Für die Sauce Eigelb, Zucker und 4 bis 5 Esslöffeln Karamellsud, Rum,
Vanillemark und Rahm in einer Pfanne mit dem Schneebesen so lange
schlagen, bis die Sauce dicklich geworden ist.

Die gut abgetropften Birnen auf Teller anrichten, die heisse Sauce
über die Früchte giessen und sofort servieren.



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