Die Fondue nach militärischer Vorschrift...
22kg Schweizer Käse gerieben und geraffelt | ||
11l Schweizer Weisswein; (1) | ||
3dl Zitronensaft | ||
20 Zehen Knoblauch; gehackt | ||
20kg Brot | ||
400g Stärkemehl | ||
5dl Schweizer Weisswein; (2) | ||
5dl Kirsch | ||
Pfeffer | ||
Muskat | ||
Paprika | ||
NEUENBURGER FONDUE: | 8kg Gruyere | |
7kg Emmentaler | ||
7kg Freiburger Vacherin | ||
MILITÄRFONDUE: | 17kg Gruyere | |
5kg Emmentaler | ||
OSTSCHWEIZER FONDUE: | 12kg Appenzeller | |
5kg Tilsiter (rote Etikette) | ||
5kg Emmentaler | ||
GEMÄSS REGLEMENT: | Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Das Brot in gleichmässige, mundgerechte Würfel schneiden. In jedes
Rechaud ca. 1 dl Brennspiritus einfüllen und probeweise kurz
anzünden.
Weisswein (1), Zitronensaft und Knoblauch im Kochkessel aufkochen. Den
Käse unter stetem Umrühren mit der Holzkelle beigeben, das Ganze
aufkochen. Das mit Weisswein (2) gut angerührte Stärkemehl rasch mit
der Käsemasse vermengen, damit eine gleichmässig vermischte, sämige
Fonduemasse entsteht. Würzen und den Kirsch dazugiessen.
Das Fondue in die vorgewärmte Caquelons abfüllen, auf den brennenden
Rechauds zu Tisch tragen.
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