Die Fondue nach militärischer Vorschrift...

  22kg Schweizer Käse gerieben und geraffelt
  11l Schweizer Weisswein; (1)
  3dl Zitronensaft
  20 Zehen Knoblauch; gehackt
  20kg Brot
  400g Stärkemehl
  5dl Schweizer Weisswein; (2)
  5dl Kirsch
   Pfeffer
   Muskat
   Paprika
 
NEUENBURGER FONDUE: 8kg Gruyere
  7kg Emmentaler
  7kg Freiburger Vacherin
 
MILITÄRFONDUE: 17kg Gruyere
  5kg Emmentaler
 
OSTSCHWEIZER FONDUE: 12kg Appenzeller
  5kg Tilsiter (rote Etikette)
  5kg Emmentaler
 
GEMÄSS REGLEMENT:  Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Das Brot in gleichmässige, mundgerechte Würfel schneiden. In jedes
Rechaud ca. 1 dl Brennspiritus einfüllen und probeweise kurz
anzünden.

Weisswein (1), Zitronensaft und Knoblauch im Kochkessel aufkochen. Den
Käse unter stetem Umrühren mit der Holzkelle beigeben, das Ganze
aufkochen. Das mit Weisswein (2) gut angerührte Stärkemehl rasch mit
der Käsemasse vermengen, damit eine gleichmässig vermischte, sämige
Fonduemasse entsteht. Würzen und den Kirsch dazugiessen.

Das Fondue in die vorgewärmte Caquelons abfüllen, auf den brennenden
Rechauds zu Tisch tragen.



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