Die Fondue nach Militärischer Vorschrift...

  22kg Schweizer Käse; (*) gerieben und geraffelt
  11l Schweizer Weisswein; (1)
  300ml Zitronensaft
  20 Zehen Knoblauch; gehackt
  20kg Brot
  400g Stärkemehl
  500ml Schweizer Weisswein; (2)
  500ml Kirsch
   Pfeffer
   Muskat
   Paprika
 
NEUENBURGER FONDUE: 8kg Gruyere
  7kg Emmentaler
  7kg Freiburger Vacherin
 
"MILITÄRFONDUE": 17kg Gruyere
  5kg Emmentaler
 
OSTSCHWEIZER FONDUE: 12kg Appenzeller
  5kg Tilsiter (rote Etikette)
  5kg Emmentaler
 
GEMÄSS REGLEMENT...:  Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
* Für 100 Soldaten Das Brot in gleichmässige, mundgerechte Würfel
schneiden. In jedes Rechaud ca. 1 dl Brennspiritus einfüllen und
probeweise kurz anzünden.

Weisswein (1), Zitronensaft und Knoblauch im Kochkessel aufkochen.
Den Käse unter stetem Umrühren mit der Holzkelle beigeben, das Ganze
aufkochen. Das mit Weisswein (2) gut angerührte Stärkemehl rasch mit
der Käsemasse vermengen, damit eine gleichmässig vermischte, sämige
Fonduemasse entsteht. Würzen und den Kirsch dazugiessen.

Das Fondue in die vorgewärmte Caquelons abfüllen, auf den brennenden
Rechauds zu Tisch tragen.



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