Die Fondue nach Militärischer Vorschrift...
22kg Schweizer Käse; (*) gerieben und geraffelt | ||
11l Schweizer Weisswein; (1) | ||
300ml Zitronensaft | ||
20 Zehen Knoblauch; gehackt | ||
20kg Brot | ||
400g Stärkemehl | ||
500ml Schweizer Weisswein; (2) | ||
500ml Kirsch | ||
Pfeffer | ||
Muskat | ||
Paprika | ||
NEUENBURGER FONDUE: | 8kg Gruyere | |
7kg Emmentaler | ||
7kg Freiburger Vacherin | ||
"MILITÄRFONDUE": | 17kg Gruyere | |
5kg Emmentaler | ||
OSTSCHWEIZER FONDUE: | 12kg Appenzeller | |
5kg Tilsiter (rote Etikette) | ||
5kg Emmentaler | ||
GEMÄSS REGLEMENT...: | Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
* Für 100 Soldaten Das Brot in gleichmässige, mundgerechte Würfel
schneiden. In jedes Rechaud ca. 1 dl Brennspiritus einfüllen und
probeweise kurz anzünden.
Weisswein (1), Zitronensaft und Knoblauch im Kochkessel aufkochen.
Den Käse unter stetem Umrühren mit der Holzkelle beigeben, das Ganze
aufkochen. Das mit Weisswein (2) gut angerührte Stärkemehl rasch mit
der Käsemasse vermengen, damit eine gleichmässig vermischte, sämige
Fonduemasse entsteht. Würzen und den Kirsch dazugiessen.
Das Fondue in die vorgewärmte Caquelons abfüllen, auf den brennenden
Rechauds zu Tisch tragen.
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Lende salzen, pfeffern und in eine ausgebutterte Auflaufform legen. Kartoffeln schälen und in gleichmässige Scheiben s ...
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Vorbereitung: Kartoffeln waschen, kochen, schälen, abkühlen und in Scheiben schneiden. Maronen kreuzweise einschneid ...
Schweineöhrchen
Chili würfeln, Thymian hacken, Käse zerbröseln, auf die Blätterteigplatten verteilen. Teigplatten von der Schmalsei ...
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