Die Frankfurter Grüne Sauce..
NACH (1): | 1 Gute Handvoll Kräuter Petersilie, Schnittlauch | |
Dill, Kerbel, Sauerampfer Pimpinelle, Boretsch | ||
Estragon, Liebstöckel | ||
2tb Zwiebel; ganz fein gehackt | ||
4tb Weinessig; mild | ||
4 Hartgekochte Eier | ||
0.125l Sahne | ||
0.125l Joghurt | ||
0.5 geh. TL Salz | ||
Weisser Pfeffer | ||
1 geh. TL Scharfer Senf | ||
4tb Sonnenblumenöl | ||
NACH (2): | 10 Hargekochte Eier | |
2tb Essig | ||
250ml Öl | ||
Salz | ||
Zucker | ||
10tb Kräuter; gehackt Dill, Petersilie, Kerbel, | ||
Borretsch, Estragon, Pimpernell, Liebstöck | ||
Sauerampfer, event. Zitronenmelisse und S | ||
REF: | (1) Kräuter und Knoblauch, Teubner | |
Edition, GU, 1993, ISBN 3- 7742-2074-3 | ||
(2) Essen&Trinken Sonderausgabe 1979 | ||
Unvergessene Küche - Die | ||
schönsten Rezepte aus den deutschen Landschaften | ||
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Nach (1) Grüne Sauce Oder "Grieh Sooss" wie die Frankfurter ihr
Frühlingsleibgericht nennen.
Und dieser Kräutersauce geht es wie den meisten berühmten Rezepten:
Jeder kocht nach seinem eigenen "Original". Aber so unterschiedlich sie
auch sein mögen, die Grundzutaten sind immer gleich und in der
Kombination der mindestens 8 Kräuter spiegelt sich dann die
Kreativität des Kochs oder das Angebot des Marktes wieder.
Tatsächlich kann man bei der Kräutermischung nicht viel falsch
machen, wenn man mengenmässig mit Petersilie und Schnittlauch beginnt
und zum Abschluss von den kräftig würzenden Kräutern wie Estragon
und Liebstöckel entsprechend weniger nimmt. Empfehlenswert ist, wie im
folgenden Rezept, die Hälfte der Sahne durch Joghurt zu ersetzen. Die
Sauce wird dadurch leichter, frischer.
Die Grüne Sauce passt ideal zu gekochten Fleischgerichten, aber auch
zu Gemüse und hartgekochten Eiern.
Die Kräuter waschen und sehr fein hacken. Zusammen mit den Zwiebeln in
eine Schüssel geben und mit dem Essig übergiessen. Zugedeckt 1/2
Stunde stehen lassen.
Die Eier schälen und fein hacken. Die Sahne und den Joghurt mit den
Eiern, Salz, Pfeffer und dem Senf verrühren und nach und nach unter
ständigem Weiterrühren das Öl hinzufügen.
Zum Schluss die Sahnesauce gründlich mit den in Essig eingelegten
Kräutern vermischen und nochmals 1/2 Stunde zugedeckt in den
Kühlschrank stellen.
Die Sauce vor dem Servieren gut durchrühren.
Nach (2) Die hartgekochten Eier trennen. Eigelb durch ein Sieb eine
Schüssel streichen, mit Salz und Öl verrühren. Mit etwas Salz und
etwas Zucker abschmecken. Das Eiweiss fein hacken und in eine Schüssel
geben. Jetzt die Kräuter mit hineingeben und alles zu einem dünnen
Brei verrühren.
Die grüne Sauce, von Goethe geschätzt, von seiner Mutter, der Frau
Aja, aber mitnichten erfunden (wie oft kolportiert), sondern
frühzeitig aus Frankreich als 'sauce verte' importiert, gibt es in
Frankfurt zu Ochsen- fleisch, Kartoffeln oder Fisch. Heute rührt man
Joghurt mit hinein, damit sie weniger kalorienlastig ist.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Rillette vom Kaninchen
Innereien aus dem Kaninchen entfernen. Den Kopf des Kaninchen nicht mitverwenden. Kaninchen in grobe Stücke zerteilen. ...
Rinderfilet vom Grill mit Kürbischutney, Pfifferlinge ...
Für das Kürbischutney alle Zutaten in gleichmässige Würfel schneiden und mit den Gewürzen 12 Std. marinieren. Dann ...
Rinderfiletspitzen in Basilikum-Senf-Sauce mit Rösti
(*) alternativ: Putengeschnetzeltes, Kaninchen- oder Schweinefilet Basilikum, Info: Aus seiner Heimat Indien gelangte d ...
Innereien aus dem Kaninchen entfernen. Den Kopf des Kaninchen nicht mitverwenden. Kaninchen in grobe Stücke zerteilen. ...
Rinderfilet vom Grill mit Kürbischutney, Pfifferlinge ...
Für das Kürbischutney alle Zutaten in gleichmässige Würfel schneiden und mit den Gewürzen 12 Std. marinieren. Dann ...
Rinderfiletspitzen in Basilikum-Senf-Sauce mit Rösti
(*) alternativ: Putengeschnetzeltes, Kaninchen- oder Schweinefilet Basilikum, Info: Aus seiner Heimat Indien gelangte d ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe