Die goldenen Tee-Regeln (Info)

Die goldenen Tee-Regeln (Info)

1 Info

Zubereitung:
Heisses Wasser drauf und fertig ist der Tee? _Die wichtigste
"Nebensache" - das Zubehör_ Wer kennt das nicht - da gibt man viel
Geld für einen vielgepriesenen, guten Tee aus, bereitet ihn zu und ist
dann vom Ergebnis masslos enttäuscht. Bevor man aber nun das Teepaket
wutschnaubend in irgendeinen Küchenschrank ganz weit hinten verstaut,
sollte man sich überlegen, ob das fade Getränk in der Tasse nicht
Resultat einer falschen Brühtechnik ist oder von unpassendem Zubehör.
Die wichtigsten Faktoren für einen perfekten Tee sind neben dem
richtigen Zubehör und dem Wasser die Temperatur, die Teemenge und die
Ziehzeit.

_Kessel & Kanne_ Grundsätzlich sollte die Teekanne ausschliesslich
für Tee und nicht für andere Getränke wie etwa Kaffee verwendet
werden, da Tee sehr geschmacksempfindlich ist. Soll der Tee nicht zu
schnell abkühlen, empfiehlt es sich, die Kanne vorher mit heissem
Wasser vorzuwärmen.

Bei der Wahl der Kanne oder des Kessels stellt sich die Frage, wie der
Tee zubereitet werden soll.

Die wohl beste und von eingefleischten Teekennern praktizierte Methode
ist das Aufbrühen direkt in der Kanne ohne irgendwelche Siebeinsätze,
Baumwollnetze oder Papierfilter. In der Kanne haben die Teeblätter
einfach am meisten Platz, sich zu entfalten. Der Grund liegt darin,
dass sich die getrockneten Teeblätter auf die doppelte Grösse
ausdehnen. Je besser sie frei schwimmen können und von allen Seiten
von Wasser umspielt werden, desto voller ist das Aroma.

Der Teeliebhaber hat also ein Gefäss, in dem er den Tee aufgiesst, und
nach dem Ziehen wird der Tee durch ein Sieb in eine zweite, also die
"richtige" Kanne für den Tisch abgegossen. Der Haken an dieser
optimalen Methode ist, dass die Zubereitung etwas umständlich ist.

Jetzt bietet der Markt aber eine Fülle von Zwischenlösungen an.
Etwa Kannen mit sehr grossen Sieben, in denen die Teeblätter auch sehr
viel Platz haben, frei zu schwimmen, um das Aroma zu entfalten.
In manchen Kannen befinden sich integrierte Siebe, die man nach der
Ziehzeit nicht mal mehr entnehmen muss, sondern die man nach unten
presst um den Ziehvorgang zu beenden.

Eine andere Möglichkeit, den losen Tee aufzubrühen, besteht in der zu
Hilfename von sinnvollen oder weniger sinnvollen Sieben oder Filtern.

_Von Baumwollnetzen Papierfiltern & Tee-Eiern_ Baumwollnetze sind zwar
gross genug, damit sich die Teeblätter frei entfalten können.
Allerdings hinterlässt jeder Tee seine eigenen Geschmacksspuren,
weshalb man für jeden Tee (also schwarz, grün, aromatisiert) ein
eigenes Netz verwenden sollte.

Eine gute Alternative zu den Netzen sind Filtertüten aus Papier.
Sie sind hygienischer als Baumwollnetze, in der Handhabung sehr
praktisch und können einfach entsorgt werden.

Tee-Eier sind nicht ganz so gut geeignet, da sie die Teeblätter viel
zu sehr einengen - sie sind vielleicht gerade dann noch einsetzbar,
wenn man nur sehr wenig Tee nimmt.

_Aufbewahrungsdosen: Hauptsache dicht._

Das Teearoma ist sehr empfindlich und flüchtig. Deshalb sollte Tee so
wenig wie möglich Sauerstoff und starke Gerüche ausgesetzt sein. Tee
sollte also keinesfalls neben Kaffee stehen, oder neben Gewürzen. Am
besten gehört er in ein Gefäss, dass luftdicht verschliessbar ist.
Ist die Dose sehr gross und die Teemenge eher klein, ist es sinnvoll,
den Tee in der Tüte vom Teegeschäft zu lassen, und ihn mit der
verschlossenen Tüte in die Dose zu stecken, damit er so wenig
Sauerstoff wie möglich abbekommt.

_Wasser - aus dem Hahn, der Quelle oder gefiltert?_ Seit der
Entdeckung des Tees gilt: Wasser bringt den Tee zum Leben.
Frisches, wenn möglich reines Quellwasser adelt einen Tee, schlechtes
Wasser verdirbt ihn. Fachleute sagen, je schlechter die Teesorte, desto
weniger schlimm ist es, wenn auch das Wasser nicht von sonderlicher
Qualität ist.

Wer bei sich stark chlorhaltiges Wasser hat, kann dieses mindestens 2-3
Minuten sprudelnd kochen lassen, damit sich der Kalk absetzen und Chlor
entweichen kann. Aber bitte, kochen Sie das Wasser nicht "tot".

Die Verwendung von Wasserfiltern ist hier auch hilfreich, da sie
ebenfalls dem Wasser Chlor entziehen und dessen Kalkgehalt reduzieren.

Für alle, die in den Olymp der Teekenner aufsteigen möchten und sich
die Mühe machen, die Etiketten der Mineralwasserflaschen zu studieren,
gibt es hier noch zwei weitere, wichtige Gesichtspunkte.
Sie sollten, sofern sie über kein gutes Wasser verfügen, eine Sorte
nehmen mit einem ph-Wert von knapp über 7 (d.h. leicht im alkalischen
Bereich) und einem Mineralstoffgehalt von höchstens 30 ppm. Experten
sagen, in Gegenden mit hartem Wasser ist die Herstellung eines guten
Tees überhaupt nur mit Wasser aus Flaschen möglich. Zweifler die
meinen, das mit der Wasserqualität sei zu übertrieben, sollen doch
einfach mal ihr Wasser mit dem empfohlenen testen, um zu erfahren, wie
das Aroma eines kostbaren Tees von der Wasserqualität abhängig ist.

_Teemenge und Blattgrad_ Hier hat sich die Regel bewährt: pro Tasse
ein Teelöffel. Da Tee besser schmeckt, wenn er kräftig zubereitet
wird, kann man also lieber noch einen Teelöffel mehr in die Kanne
geben. Das mit dem Löffel als Masseinheit ist natürlich sehr
subjektiv. Volumen und Gewicht von Tee weichen gewaltig voneinander ab:
Kleinblättrige Tees wie Broken, Fannings und Dusts benötigen eine
geringere Ziehdauer als ganze Teeblätter, sie sind ergiebiger und der
Aufguss wird kräftiger. Bei Teesorten mit kleinen Blattgraden muss man
also weniger auf den Löffel häufen, beim leichten Blattgut anderer
Sorten braucht man viel grössere Portionen, manchmal bis zur doppelte
Menge.

Auch bei der Teemenge zählen weniger die eiserne Regeln als der Rat,
einfach mal auszuprobieren und für sich zu entscheiden, welche Menge
bei welcher Sorte am besten schmeckt.

_Ziehzeiten und Temperatur_ Fest steht: nach dem Aufgiessen geben die
Teeblätter in den ersten 2-3 Minuten ihr anregendes Koffein (beim Tee
wird es häufig Tein genannt) ab. Die beruhigenden Gerbstoffe werden
dann in den folgenden Minuten mehr und mehr aus den Blättern gezogen.
Daher gilt: je länger der Tee zieht, desto beruhigender wirkt er,
gerade auf den Magen- und Darmtrakt. Und umgekehrt: je kürzer der Tee
zieht, desto belebender ist der Genuss. Es sind aber die beruhigend
machenden Gerbstoffe, die den Tee auch bitter werden lassen, deshalb
sollte Schwarztee nicht länger als fünf Minuten ziehen. Soll er
anregend sein, dann sollte eine Zeit von drei Minuten angepeilt werden.
Von der Temperatur her soll Schwarztee mit kochendem Wasser überbrüht
werden, für die Zubereitung von grünem Tee muss das Wasser erst auf
ca. 70 Grad abkühlen.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/essen/tee/2003/04/30/index.html



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