Die Rouille aus der Provence

  1 Rote Paprikaschote
  2 Rote scharfe Chilies
  6 Knoblauchzehen
  1 mittl. Mehligkochende Kartoffel
  0.5ts Grobes Meersalz
  5 Safranfäden
  1 Eigelb
  150ml Feines Olivenöl



Zubereitung:
Während die Aioli ihre Würze ausschliesslich vom Knoblauch und vom
Salz hat - sie ist also eher mild - erhält die Rouille ihre Schärfe
und ihr spezifisches Aroma durch die Paprika, rote Chilies und den
Safran. Die Rouille wird vor allem zu Fischsuppen serviert.

Die Paprikaschote vierteln und die Samen sowie die Scheidewände
entfernen. Die Chilies halbieren und sehr sorgfältig von Samen und
Scheidewänden befreien (es sei denn, man möchte eine sehr scharfe
Rouille machen ...). Die Knoblauchzehen schälen und halbieren, die
Kartoffel kochen.

Die Paprikaschoten blanchieren, häuten und klein schneiden. Mit den
Chilies, dem Salz, dem Knoblauch und den Safranfäden im Mörser fein
zerreiben. Die gekochte Kartoffel schälen, zugeben und mit dem
Stössel sorgfältig unterarbeiten.

Eigelb zugeben, unterrühren und die Paste für die weitere
Zubereitung in eine grosse Rührschüssel umfüllen.

Das Öl - wie bei einer Mayonnaise erst tropfenweise, dann in dünnem
Strahl - zugeben und gut unterrühren. Weiterrühren, bis die Rouille
die Konsistenz einer Mayonnaise hat.

* Quelle: Nach: Kräuter und Knob- lauch, Teubner 1993
ISBN 3-7742-2074-3
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sun, 11 Jun 1995

Erfasser: Rene

Datum: 08.08.1995

Stichworte: Aufbau, Sauce, Knoblauch, P1



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Filetbraten mit Kräutern
Fleisch waschen, trocknen und entsehnen. Öl, Zitronensaft, Wein, Sojasauce, gehackten Knoblauch und Bohnenkraut ...
Filetgulasch "Stroganoff"
Rinderfilet in feine Streifen schneiden. Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die File ...
Filetgulasch mit Gemüse und Orangenjulienne
Kartoffeln schälen und achteln. Möhren putzen, schälen und halbieren, etwas Grün dranlassen. Zucchini waschen und mit ei ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe