Die Schlachtplatte

   Mengen nach Belieben und Appetit anpassen...
  6 Blut- und Leberwürste
  400g Speck am Stück
  500g Gekochte Gnagi, Züngli und/oder Schwänzli
   oder geräucherte Rippli
  3tb Speisefettcreme
  1lg Zwiebel
  800g Kabis; oder Kohl, in 1 cm breite Streifen, oder
  800g Sauerkraut
  1dl Bouillon; oder Weisswein Menge anpassen
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss
  12 Kartoffeln; längs halbiert oder
  400g Gekochte Kastanien
 
REF:  Verband Schweizer Metzgermeister, Nov
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
In heisser Speisefettcreme Zwiebeln und Kabis/Wirzstreifen oder
Sauerkraut unter wenden 5 Minuten anziehen.

Bouillon/Wein zugiessen. Speck und Gnagi usw. daruntergeben.
Zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln.

Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Falls nötig Flüssigkeit
zugiessen. Kartoffeln oder Kastanien darüber verteilen. Weitere 30
Minuten garen lassen.

Unterdessen Blut- und Leberwürste in simmerndem Wasser 20 Minuten
köcheln lassen. Oder in Pfanne in mittelheisser Speisefettcreme 20
Minuten braten.

Kartoffeln/Kastanien und Gemüse auf grosser Platte anrichten. Speck in
Tranchen schneiden, über Gemüse geben. Gnagi usw. und Würste ringsum
verteilen.

Dazu grobkörnigen Senf oder Senf nach Dijonart servieren.



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