Die ultimativen Grill-Rippchen

Die ultimativen Grill-Rippchen

MARINADE UND RIPPCHEN:		480ml Warmes Wasser
		480ml Lagerbier
		50g Brauner Zucker
		3tb Salz
		3tb Olivenöl
		3tb Frischgepresster Zitronensaft
		2tb Frisch gepresster Limettensaft
		2kg Schweinerippchen
ERSTE TROCKENMARINADE:		50g Brauner Zucker
		1tb Getrocknetes Bohnenkraut
		1tb Knoblauchgranulat
		1tb Paprikapulver edelsüß
		0.125ts Nelkenpulver
		250g Mittelscharfer Senf (Original: yellow (b mustard)
		1 Wegwerf-Aluschale für indirektes Grillen
		2 Tasse/n Buchen-Holzchips; 1 Stunde in Wasser eingeweicht (Original: Erle, Apfel, Hickory, Kirsche)
		Pflanzenöl
ZWEITE TROCKENMARINADE:		50g Brauner Zucker
		1ts Cayennepfeffer
		1ts Senfpulver
SOWIE:		Key West Barbecü Sauce (s. Rezept)

Zubereitung:
Am Vortag beginnen! Für die Marinade die ersten 7 Zutaten in eine
Schüssel geben und rühren, bis sich Salz und Zucker gelöst haben.
Die Marinade in eine stabile Gefriertüte giessen, die Rippchen
zugeben, verschliessen und über Nacht im Kühlschrank lassen, dabei ab
und zu wenden.

Für die erste Trockenmarinade die ersten 5 Zutaten in einer kleinen
Schüssel vermischen. Die Rippchen aus der Marinade nehmen und
trockentupfen. Die Rippchen mit Senf bestreichen. Die braune
Zuckermischung darüberstreuen und 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen
lassen.

Den Rost vom Grill abnehmen. Eine Wegwerf-Aluschale in die Mitte des
Grills setzen, mit Wasser bis zu 2,5 cm Höhe auffüllen. Den Grill zum
indirekten Grillen (Original: mittlere bis schwache Hitze, nach unserer
Erfahrung eher mittel) vorbereiten.

Die Chips abgiessen, auf 2 Blätter Alufolie verteilen, die Alufolie
über den Chips zusammenfalten und an den Enden zusammenkneifen. In die
Oberseite der Alufolie einige Löcher stechen. Die Päckchen auf die
Grillkohle legen (die Kohle muss aber noch Luft bekommen). Den
Grillrost ölen und auflegen. Die Rippchen mit der fleischigen Seite
nach oben über die Aluschale legen. Den Grill zudecken und die
Rippchen 1 1/2 Stunden grillen, bis sie gar sind und das Fleisch
anfängt, sich von den Knochen zu lösen. Nach jeweils 30 Minuten die
Rippchen drehen. Bei Bedarf im Grillkamin anbrannte Kohlen nachlegen.

Für die zweite Trockenmarinade die ersten drei Zutaten in einer
kleinen Schüssel mischen.

Zwei Lagen feste Alufolie übereinander auf die Arbeitsfläche legen,
die Rippchen mit der fleischigen Seite nach oben darauflegen. Die
Oberfläche mit der Trockenmarinade bestreuen. Die Rippchen mit einer
weiteren Lage Alufolie abdecken, die Kanten zusammenkneifen.

Die Rippchen wieder auf den Grill legen und zugedeckt weitere 15
Minuten grillen. Dann die obere Lage Alufolie abnehmen, den Grill
schliessen und die Rippchen nochmals 15 Minuten grillen, bis der Zucker
karamelisiert.

Die Rippchen zwischen den Knochen auseinanderschneiden, mit der Sauce
servieren.

Anmerkung Petra: die besten Rippchen, die ich bisher gegessen habe!

Wir hatten 7 Leitern, auf den 47 cm Webergrill passen nur 3-4. Die
restlichen habe ich analog dem Rezept bei 150°C im Backofen auf dem
Bratrost über der wassergefüllten Fettpfanne gegart, dann wie
angegeben 15 Minuten in Alufolie eingepackt. Die letzten 15 Minuten
dann im Anschluss an die anderen auf dem Grill. Auch gut, sehr saftig,
es fehlt allerdings der leicht rauchige Geschmack.

Ich habe dazu Kartoffelschnitze aus dem Ofen gemacht: Kartoffeln in
einer Mischung aus Olivenöl, Salz, Pfeffer und spanischem
Paprikapulver wenden, auf einem Backblech ausbreiten und auf unterster
Schiene 1 Stunde bei 150°C mitgaren. Dann die Rippchen in Alufolie auf
den untersten Rost geben und die Schnitze auf mittlerer Schiene
weiterbraten. Sobald die Rippchen auf den Grill kommen, Kartoffeln
wenden und die Temperatur auf 200°C erhöhen.



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