Diigene Suppa (Walser Suppeneintopf)

  50g Gerste
  50g weiße getrocknete Bohnen
  50g getrocknete Erbsen
   ca. 1/2 l lauwarmes Wasser zum Einweichen
  1 Zwiebel
  1sm Karotte
  50g Knollensellerie
  1lg Kartoffel
  250g geräucherten Schweinehals, ca.
   (oder geräucherte Schweinshaxe)
   Schnittlauch
   Muskat
   Liebstöckl
  1.5l Wasser oder schwach gesalzene Rinderbrüh



Zubereitung:
Vorbereitung:
Gerste, Bohnen und Erbsen mit lauwarmem Wasser über Nacht einweichen.
Karotte, Sellerie, Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Schnittlauch schneiden, Liebstöckl fein hacken, Zwiebel schälen und
würfeln.

Zubereitung
Die eingeweichten Bohnen, Gerste, Erbsen und das Fleisch in 1 1/2 l
Wasser oder Brühe geben und 2 1/2 Stunden kochen. Ca. 1/2 Stunde vor
Garzeitende das Gemüse hinzugeben. Kurz vor dem Servieren das Fleisch
herausnehmen, und die Suppe mit feinen braungebräunten Zwiebeln, und
den Gewürzen verfeinern. Das Fleisch in feine Scheiben schneiden und
in die Suppe geben.
:Notizen (*) : Quelle: Sternekoch Ortwin Adam
:Notizen (**) : Erfaßt und aufbereitet von Lothar Schäfer
: : Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de



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